3 подписчика
👩🍳Почему важно резать мясо поперек волокон?
Каждый гурман знает: чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, нужно учитывать не только ингредиенты, но и технику приготовления. Один из ключевых моментов — правильная нарезка мяса.
⠀ ✅ Зачем резать поперек волокон? Мясо состоит из мышечных волокон, которые идут вдоль куска. Если разрезать мясо вдоль этих волокон, кусочки будут жесткими и трудными для пережевывания. А вот если нарезать поперек, волокна становятся короче, и мясо получается мягким и нежным. Это особенно важно для жестких частей туши, таких как лопатка или огузок.
⠀ ✅ Как определить направление волокон? Просто взгляните на кусок мяса: волокна выглядят как тонкие линии, идущие в одном направлении. Разрезайте строго перпендикулярно этим линиям.
⠀ ✅ Совет от шефа: даже если вы готовите стейк, который традиционно подается целым куском, попробуйте нарезать его тонкими ломтиками поперек волокон перед подачей. Гости оценят вашу заботу!
Правильная нарезка — залог успеха любого мясного блюда! 🥩
Около минуты
4 марта 2025