1474 подписчика
Ремесленная булка «Хот-дог». Готовим в домашних условиях.
Мягкие, воздушные булочки для хот-догов. Имеют пористый мякиш и слегка слоистую структуру.
Адаптация оригинального Нью-Йоркского рецепта, вдохновленная степенными прогулками по Кони-Айленду, у побережья Атлантического океана. Старые дощатые кондитерские, сломанные аттракционы и культовый «Nathan’s Famous». По этой же раскладке можно приготовить булочки для гамбургеров, соответственно изменив форму изделия, и перед выпечкой присыпав поверхность кунжутом.
Что нужно:
Мука пшеничная в\с - 500 гр.
Вода - 300 гр.
Инстантные дрожжи - 4 гр.
Соль - 4 гр.
Сахар - 8 гр.
Сливочное масло - 38 гр.
Сухое молоко - 19 гр.
Как делать:
1- В теплой воде (35-38 градусов) размешать 200 гр. муки и дрожжи, оставить на 20 минут.
2- Остальную муку смешать с солью, сахаром, сухим молоком.
3- Сливочное масло растопить до 40 градусов, ввести в опару (пункт 1) и в мучную
смесь, перемешать до однородности, оставить на 20 минут под пленкой.
4- Замесить тесто, брожение 90 минут с двумя обминками каждые 30 минут.
5- Готовое тесто обмять, разделить на 10 частей, подкатать в шар и дать расстойку 15 мин.
6- Сформировать булочки. Заготовку раскатать в продолговатую лепешку, плотно
свернуть рулетом подворачивая концы, защипать нижний шов и швом вниз уложить
на противень, недалеко друг от друга, расстоять 90 минут под пленкой.
7- Обрызгать водой, выпекать 15 минут при 200 градусах без пара.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
1 минута
24 августа 2022