Правильно писать и говорить "запечатлЕть". Этот глагол относится к первому спряжению, поэтому и появляется везде суффикс Е: запечатлеть яркий момент на фото. Писать на «-ить» – грубая орфографическая ошибка: глагола «запечатлить» в русском языке не существует даже в разговорном варианте.