Щука (или судак), фаршированная грибами
Рыбу очистить, внутренности и голову удалить. Позвоночник и часть окружающего его мяса вырезать, рыбу начинить тушеными грибами. Все входящие в начинку продукты мелко нашинковать или натереть, тушить в растительном масле. Добавить и очищенные от костей куски рыбы. Заправленную начинку положить в рыбу и зашить ее. Рыбу уложить на сковороду, покрыть ломтиками шпика и посыпать тертым сыром и солью, запекать 20–30 минут. Время от времени рыбу смачивать рыбным отваром или растопленным маслом. Из образовавшейся на сковороде жидкости, добавив муку и сметану, приготовить соус. Уложенную на блюдо рыбу украсить дольками лимона.
Щука (или судак) – 1 шт. (1–2 кг), кислота лимонная, соль.
Для начинки: грибы свежие – 300 г или грибы консервированные – 150 г, масло оливковое или масло сливочное – 2 ст. ложки, лук репчатый – 2 шт., сухари молотые – 0,5 стакана, сельдерей (корень) – 0,5 шт., сельдерей или петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Для запекания: шпик – 5 тонких ломтиков, сыр (тертый).
Для соуса: сметана – 2–3 ст. ложки, бульон рыбный, мука – 1 ч. ложка, лимон – 1 шт.
Около минуты
16 января 2022