729 подписчиков
Кто придумал в Германии белую колбасу?
Если вы когда-то бывали в Германии, то, наверняка, обратили внимание на огромнейшее разнообразие колбас. Здесь существует так много различных сортов, что за свою долгую жизнь на немецкой стороне я не сумела попробовать многие из них.
К тому же, в каждой федеральной земле, в каждом регионе существуют свои фирменные рецепты колбасы. Например, в Брауншвайге, рядом с которым я живу, есть знаменитая брауншвайгская колбаса Braunschweiger Mettwurst.
Но самое большое разнообразие колбас можно найти в Баварии. Баварская колбаса славится на весь мир своими уникальными вкусовыми качествами. Могу только подтвердить сей факт, поскольку в силу обстоятельств мне приходилось часто бывать в Баварии.
Помимо знаменитых Нюрнбергских колбасок, которые так вкусно получаются на гриле, достойное место отводится белой колбасе, Weißwurst. Это очень нежная по вкусу и консистенции колбаска, которая не имеет большого срока хранения. А если точнее, то её лучше съедать в тот же день, когда купили.
Поэтому в Баварии есть поговорка, что белая колбаса не должна услышать бой часов к полудню: "Bayerische Weißwürste dürfen nicht das Zwölf-Uhr-Läuten hören".
Согласно легенде, Weißwurst была изобретена в Мюнхене в 1857 году в предпоследний день карнавала Rosenmontag. Хозяин постоялого двора "К вечному свету" (Zum ewigen Licht), а по совместительству мясник Сепп Мозер просчитался с количеством упаковочного материала. Ему не хватило бараньей кишки, чтобы заполнить её фаршем из телятины и приготовить колбаски для жарки.
Он решил выкрутиться и набил оставшийся фарш в свиные кишки. А поскольку он опасался, что в процессе жарки оболочка от колбасы может лопнуть, он положил свежие белые колбаски в кипяток. Поскольку во времена Сеппа Мозера не было холодильников, а колбаса быстро портилась, её готовили утром каждого дня, а до обеда она уже съедалась.
Так родилась знаменитая на весь мир белая колбаса Weißwurst. В 19 веке она очень ценилась. В её состав входила телятина, петрушка, лимон, мускатный орех, имбирь, кардамон и лук.
Я тоже полюбила белые колбаски. В хороших мясных лавках Баварии белую колбасу до сих пор изготавливают по традиционному рецепту. В других, как могут.
Классическое сочетание: белая колбаса, брецель и сладкая горчица. Но можно не придерживаться традиций и придумывать свои варианты. Главное, чтобы было вкусно.
А вы пробовали белую баварскую колбасу?
1 минута
23 декабря 2022