Этот рецепт я готовлю, когда хочу накормить по-настоящему. Не быстро, не модно — а густо, сытно и с душой. Свинина тушится медленно, впитывает сок помидоров, сладость перца, аромат сельдерея. В итоге получается не просто мясо с овощами, а что-то цельное — как будто всё это всегда было вместе.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4–5 порций)
- Свинина (лопатка или шея) - 700 г.
-Болгарский перец - 2 шт.
-Морковь -1 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
-Стебель сельдерея -2 шт.
- Помидоры свежие -3 шт. (или 2 ст. л. томатной пасты)
-Чеснок - 3 зубчика
- Растительное масло - 3 ст. л.
- Вода и или бульон - 150 мл
-Паприка - 1 ч. л.
-Соль, чёрный перец -по вкусу
- Лавровый лист - 2 шт.
- Зелень петрушки для подачи.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Обжарить мясо
Свинину нарежьте кусочками среднего размера. Разогрейте масло на сильном огне и обжарьте мясо до румяной корочки — по 3–4 минуты с каждой стороны. Не мешайте слишком часто: корочка запечатывает сок внутри. Переложите мясо в кастрюлю с толстым дном.
2. Обжарить овощи
На той же сковороде обжарьте лук до прозрачности — 5 минут. Добавьте морковь и сельдерей, жарьте ещё 3–4 минуты. Добавьте болгарский перец, перемешайте и готовьте ещё 3 минуты. В конце добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту. Тушите всё вместе 5 минут.
3. Тушить
Переложите овощи к мясу. Влейте воду или бульон, добавьте лавровый лист, паприку, соль и перец. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 50–60 минут. Мясо должно стать мягким и легко разделяться вилкой.
4. Финальный штрих
За 5 минут до готовности добавьте раздавленный чеснок. Выключите огонь и дайте блюду постоять 10 минут под крышкой. Посыпьте свежей петрушкой перед подачей.
СЕКРЕТЫ
Корочка на мясе — не пропускайте этот шаг. Она удерживает сок и даёт глубину вкусу.
Сельдерей — именно он даёт ту самую непонятную глубину, которую все чувствуют, но не могут назвать.
Медленный огонь — свинина не терпит спешки. Чем дольше тушится, тем нежнее.
Настояться — дайте блюду отдохнуть 10 минут после выключения. Вкус становится собраннее.
Подавайте с картофельным пюре, брокколи ,гречкой или просто с хлебом. Это блюдо, которое согревает — и остаётся в памяти надолго.