Голландский соус (Голландез) – это классика французской кухни, которая придает изысканность многим блюдам, от яиц Бенедикт до рыбы и овощей. Приготовить его дома проще, чем кажется!
Ингредиенты:
- Яичные желтки – 3 шт.
- Сливочное масло – 125 г
- Лимонный сок – 1-2 ст. л.
- Соль – по вкусу
- Белый перец – щепотка (по желанию)
Время приготовления: 15 минут
Примерное количество килокалорий на 100 г: ~450-500 ккал (зависит от жирности масла)
Пошаговый рецепт:
- Подготовка масла: Растопите сливочное масло на медленном огне или в микроволновке. Важно, чтобы оно было горячим, но не кипящим.
- Водяная баня: В небольшой миске, которая плотно сидит на кастрюле с едва кипящей водой (дно миски не должно касаться воды), взбейте яичные желтки с щепоткой соли.
- Эмульгирование: Постепенно, тонкой струйкой, начните вливать горячее растопленное масло в желтки, непрерывно взбивая венчиком. Продолжайте взбивать, пока соус не станет густым и однородным.
- Добавление лимонного сока: Влейте лимонный сок и добавьте белый перец (если используете). Хорошо перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли или лимонного сока.
- Подача: Голландский соус готов! Подавайте его немедленно.
Советы от шефа:
- Температура – ключ к успеху: Следите за температурой. Если желтки перегреются, они свернутся. Если масло будет недостаточно горячим, эмульсия не получится.
- Непрерывное взбивание: Самое главное – постоянно взбивать соус во время добавления масла. Это поможет создать стабильную эмульсию.
- Если соус расслоился: Не паникуйте! Попробуйте добавить в отдельной миске 1-2 чайные ложки холодной воды и постепенно, по капле, вливайте в нее расслоившийся соус, интенсивно взбивая.
- Вариации: Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного мелко нарезанной зелени (петрушки, укропа) или щепотку кайенского перца.
Ключевые слова: Голландский соус, Голландез, рецепт, соус, классический соус, французская кухня, быстро, просто, яичные желтки, сливочное масло, лимонный сок, яйца Бенедикт, рыба, овощи.
Подпишитесь на канал в Яндекс Дзен прямо сейчас
➡️ Хороший рецепт | Быстро | Полезно | Вкусно и откройте для себя мир вкусных идей, проверенных рецептов и кулинарных секретов в группе Одноклассники (https://ok.ru/group/70000041027262)
Не пропустите ни одного аппетитного шедевра переходите в наш телеграмм канал (https://t.me/gotovim_20min)
Рекомендуем заглянуть в подборку: