Путешествуя по Перми и углубляясь в культуру региона, не упустите возможность познакомиться с местной кухней. Она сформировалась под воздействием славянских, тюркских и финно-угорских традиций и включает в себя не только дичь, грибы и рыбу, но и дикорастущие травы. Часто ли вы встречаете блюда с добавлением полевого хвоща или сныти? Для коми-пермяков, проживающих на севере Пермского края, хвощ является практически вторым хлебом.
Для более ярких гастрономических впечатлений от Перми включайте в свой маршрут не только рестораны с коми-пермяцкими рецептами.
«Чöскыт керку»
Где: ул. Пермская, 67 Средний чек: 1000–1200 ₽
Если вы находитесь в Перми всего на несколько дней и хотите ближе познакомиться с коми-пермяцким бытом, начните с ресторана «Чöскыт керку» — название которого переводится как «Вкусный дом». Этот ресторан расположен в особняке Клавдии Токаревой, который часто называют теремком благодаря его богатой резьбе. Внутри посетителей ждёт атмосфера старого дома с печью, самоваром, скатертями на деревянных столах и множеством уютных мелочей.
Меню, или «разблюдник», основано на кулинарной традиции коми-пермяков. Здесь представлено множество сытных блюд с мясом и дичью: лосятиной, кроликом, олениной. Блюда можно дополнить ремесленным хлебом: помимо традиционного тёмного, белого и солодового, также пекут морковный.
Кстати, пельмени по коми-пермяцки называются «пельняни» (в других заведениях возможно написание «пель-няни»). Слово состоит из двух частей: «пэль» — это ухо, а «нянь» — хлеб. Такое название блюдо получило из-за своего сходства с ушком. Одной из необычных позиций в разделе являются пельняни с пистиками, молодыми побегами полевого хвоща.
Не забывайте также о сезонном меню: в нем не меньше необычных яств, чем в основном. К примеру, в августе можно было попробовать тархун на пихтовой камбузе, меренговый рулет с хвойным кремом и черничное сердце оленя.
В разделе напитков, который называется «Запасы погреба», представлены ягодные и травяные чаи, ассорти домашних лимонадов, пихтовая комбуча, настойки и «мешанки» — коктейли. В холодный вечер обязательно закажите облепиховый грог с розмарином, который готовят с ромом.
Посетители имеют возможность не только попробовать традиционную кухню коми-пермяков, но и освоить приготовление шанхех, посикунчиков, северных козулей и пельменей. В ходе мастер-класса организаторы поделятся информацией о быте коми-пермяков и пригласят в Музей мыши.
Во дворе ресторана расположена сувенирная лавка, где представлены авторские изделия ручной работы от мастеров Пермского края.
«Пермская кухня»
Где: ул. Газеты Звезда, 75 Средний чек: 350–400 ₽
Кафе «Пермская кухня» — одно из старейших заведений города, основанное известным кулинаром Сергеем Субботиным. В 1970-х годах он организовывал питание для нефтяников в объединении «Пермнефть» и собирал рецепты у местных жителей. Эти традиционные рецепты стали основой для книги «Пермская кухня». В 1998 году Субботин открыл кафе, где реализовал эти кулинарные идеи.
Заведение по-прежнему является семейным бизнесом Субботиных и объединяет в себе кафе и музей. Посетители могут увидеть традиционные предметы быта из пермских деревень, а также узнать больше о создании книги «Пермская кухня», которую доступно приобрести.
Если глаза разбегаются от обилия традиционных рецептов, заказывайте сеты. Made in Perm предлагает сугудай из судака, крем-суп с лисичками, пельмени с пистиками и шесть посикунчиков с разными начинками. А «Коми-Пермяцкий» состоит из коми-пермяцкого салата, супа-крема из пистиков и ассорти пель-няней.
Максимальное погружение в традиции пермяков предлагают экскурсии и дегустации. Гид в национальном костюме поделится историей этнических блюд и расскажет о способах их приготовления. Гости смогут попробовать кундюмы с лесными грибами, черничный кисель с мороженым и другие блюда, а также бальзам из 27 видов трав.
Nolan Wine & Kitchen
Где: ул. Петропавловская, 55 Средний чек: 1500 ₽
Для запоминающихся мероприятий, романтического ужина или красивого завтрака рекомендую посетить Nolan Wine & Kitchen. Это одно из самых известных заведений Перми. В 2022 году ресторан удостоился награды «Выбор СМИ» в рамках премии Wheretoeat, а в 2024 году оказался в топ-10 заведений Центрального региона и в топ-100 по России на 2025 год.
Меню предлагает современную европейскую кухню, акцентируя внимание на рыбе и морепродуктах: здесь можно найти гребешки, креветки, осьминоги, устрицы, чилийского сибаса и многое другое. Блюда готовятся из продуктов местных фермеров.
С 8:00 до 13:00 доступно меню завтраков. В нем представлено множество блюд из яиц, пять видов каш, включая полбу с фермерским цыплёнком, вафли, оладьи и круассаны.
Central Perk
Где: ул. Екатерининская, 88 Средний чек: от 600 ₽
Небольшое уютное кафе в центре города привлечет поклонников сериала «Друзья», ссылаясь на мелочи вроде висящей на стене уточки с фразой «Джо не делится едой». Внутри — кирпичные стены, диванчики, старые деревянные столы, очень простая и домашняя атмосфера. На телевизоре показывают серии.
Некоторые блюда названы в честь героев «Друзей»: есть украденный сэндвич Росса с цыплёнком и томатами или легендарный сэндвич Джо. Фото: Central Perk
Меню традиционно для кафе европейской кухни: паста, салаты, крем-супы, панини, римская пицца. С 12:00 до 15:00 действует карта бизнес-ланчей, состав которых постоянно обновляется. По будням в августе проходят ужины французской кухни с 18:00 до 21:00. В подарок предлагают бокал белого вина.
«Строгановская вотчина»
Где: ул. Ленина, 58 Средний чек: 900–1500 ₽
Ресторан «Строгановская вотчина» находится на цокольном этаже гостиницы «Урал», построенной в 1983 году. В этом же здании расположен бар «Строгановские погреба». Интерьер ресторана украшен этническими элементами из потемневшего дерева, а перегородки с кованым декором разделяют столы.
Меню «Строгановской вотчины» включает в себя русский и европейский кулинарные направления, а самый увлекательный раздел посвящён уральским традициям. Здесь блюда готовятся по древним рецептам промышленников Строгановых, которые исследовали земли Пермского края.
Попробуйте суп «по-строгановски» или пельмени с судаком из шпинатного теста, добавьте к этому солёные лесные грибочки в ржаном туеске. И не забывайте о посикунчиках с мясом и закуской из хрена. Дополните традиционные блюда уральским сбитнем из вина, мёда и клюквы или настойкой из черноплодной рябины.
В «Строгановской вотчине» также можно поучаствовать в купеческом чаепитии и узнать о его традициях от этнографа-историка. Кроме того, здесь предлагают продегустировать прикамскую кухню под былички и рассказы об обычаях местного населения.
Pizza Pasta
Где: ул. Космонавта Беляева, 19 Средний чек: 1000 ₽
Если вы хотите попробовать отличную итальянскую кухню, рекомендуем это заведение. Здесь готовят вкусную пиццу, но и другие блюда не остаются без внимания.
Меню достаточно разнообразно, чтобы потребовать времени для выбора. В разделе пасты представлено 15 позиций — как классических, так и оригинальных. Некоторые блюда готовятся с сезонными продуктами: к примеру, спагетти с руколой и песто дополняются сезонными грибами. А в Pizza Pasta 13 вариантов пиццы, плюс фокачча. Одно из интересных наполнений — выдержанный тунец, рукола и соус вафу, который пришел из японской кухни.
В меню для детей представлены пицца, спагетти, равиоли и куриный бульон, а также коктейли и ягодные морсы.
Единственный субъективный недостаток — заведение расположено не в центре города, после прогулки вряд ли зайдете. Сюда следует заехать, если вы остаетесь в Перми более чем на пару дней.
«Чайка ZaZa»
Где: ул. Монастырская, 2 Средний чек: 1200–1500 ₽
Кафе на берегу реки Камы, где можно насладиться едой с видом на закат над водой. В основном меню представлены блюда с кавказским и азиатским акцентом. Удон с морепродуктами соседствует со стейками из рыбы и мяса. Греческий салат стоит рядом с бакинскими томатами и моцареллой. А фо бо и том ям отлично вписываются в один раздел с ледяной окрошкой.
В этом многообразии блюд нашлось место и пермским посикунчикам, но не с мясом, а с красной икрой. На десерт подают свежие ягоды со сгущёнкой и кедровыми орехами.
В дневном меню преобладают классические европейские блюда: предлагаются фокачча, паста карбонара, гуляш из говядины, эклеры и канеле. Однако не обошлось и без азиатских акцентов, таких как поке с тунцом и рамен с говядиной.
Советы туристам
- Попробуйте самое известное блюдо коми-пермяцкой кухни — маленькие жареные пирожки посикунчики. При укусе из них вытекает горячий бульон. Их готовят практически в любом кафе или ресторане Перми, традиционно с мясом. Берите сразу несколько штук, потому что такой пирожок буквально на один укус — не заметите, как проглотите.
- Шаньги, или шанежки, — ещё одни традиционные пирожки. Их едят горячими вместо хлеба.
- Попробуйте коми-пермяцкий борщ, если хотите необычный гастрономический опыт. По традиционному рецепту вместо капусты в него добавляют сибирский борщевик или пшено, а заправляют блюдо кефиром. Необычный борщ готовят в ресторане «Чöскыт керку».
- Купите домой мармелад и пастилу от компании «Лаврушин» в магазине «Пермские штучки». Сладости готовят на основе дикорастущих ягод.
- В мае в регионе созревают побеги молодого хвоща. Мелконарезанными пистики едят с яйцом и солью, добавляют в пирожки и супы.
Часто задаваемые вопросы
О чем в целом статья «Где поесть в Перми: лучшие рестораны и кафе»?
Материал объясняет ключевые детали по теме и помогает быстрее сориентироваться перед поездкой.
Какие данные в статье важно перепроверять перед поездкой?
Стоит отдельно проверять расписания, цены, ограничения и правила на официальных сайтах перед фактической поездкой.
Кому в первую очередь подойдет эта информация?
Она полезна тем, кто планирует маршрут заранее и хочет понимать практические детали без лишних источников.
Что сделать после прочтения статьи?
Лучше зафиксировать ключевые точки маршрута, проверить актуальность условий и собрать финальный план по датам.
Почему полезно сравнить несколько вариантов перед поездкой?
Так проще выбрать более удобный вариант по времени, бюджету и условиям, а также снизить риск неприятных сюрпризов.