Вы стоите в магазине. Рядом с обычным йогуртом - красивый, густой греческий. И ценник у него выше в полтора-два раза. Пальцы сами тянутся к яркой баночке... Но мозг шепчет: "А смысл? Там же просто йогурт".
И мозг отчасти прав. Там действительно йогурт. Но разница есть. И она не только в консистенции и цене.
Давайте спокойно разложим по полкам.
Как так вышло, что йогурт стал "греческим"
Спойлер: родина продукта - не Греция.
Турецкий "сузме", ливанский "лабне", иранский "мааст", болгарский "кисело мляко"... Во всех жарких странах люди придумали одно и то же: молоко сквашивали, а потом отцеживали лишнюю жидкость. Получался густой, сытный кисломолочный продукт, который дольше хранился.
В Греции его называли "страгисто" - от слова "процеживать".
А "греческим" его окрестили американские маркетологи в 80-х. Компания Fage вывела свой продукт на рынок США и назвала "греческим йогуртом". Звучало экзотично и здорово. Название прижилось так крепко, что теперь уже никто не помнит про Турцию и Болгарию.
Но сути это не меняет.
Первое главное отличие: технология - и почему она всё меняет
Вот смотрите.
Обычный йогурт делают просто: молоко + закваска (лактобактерии). Смешали, подержали в тепле 6-8 часов, бактерии поработали - готово.
Греческий йогурт делают так же... А потом добавляют шаг: его отцеживают.
Через специальное сито или марлю из йогурта вытекает сыворотка. Жидкость, в которой растворены часть лактозы (молочного сахара), часть минералов и воды.
Что остаётся?
Густая, кремовая, почти как сыр, масса.
Из 3 литров молока получается примерно 1 литр греческого йогурта. Остальное - сыворотка, которую сливают. Поэтому греческий йогурт всегда дороже. За его густоту и концентрацию вы платите напрямую.
И это не маркетинг. Это просто физика.
Второе отличие: цифры по белку, кальцию и углеводам
А теперь самое вкусное - состав.
Я перепроверила по данным Роскачества и диетологическим справочникам. Цифры точные, если брать натуральные продукты без добавок (ароматизаторов, загустителей и сахара).
Белок
Обычный йогурт (2,5-3% жирности): 3-5 г на 100 г.
Греческий йогурт (2-4% жирности): 8-10 г на 100 г.
Разница в два раза.
А это значит: греческий йогурт дольше даёт чувство сытости, помогает мышцам восстанавливаться после тренировки. Спортсмены его не просто так любят.
Кальций
Обычный йогурт: 150-180 мг на 100 г.
Греческий йогурт: 90-110 мг на 100 г.
Парадокс. В греческом белка больше, а кальция - меньше. Почему? Часть кальция уходит с той самой сывороткой, которую сливают. Так что если вам главное - укрепить кости и зубы, обычный йогурт здесь выигрывает.
Углеводы (и лактоза)
Обычный йогурт: 10-14 г углеводов на 100 г, в основном за счёт лактозы.
Греческий йогурт: 3-5 г углеводов.
Бактерии в процессе сквашивания перерабатывают молочный сахар. А при отцеживании часть остатков лактозы уходит с сывороткой. Поэтому греческий йогурт гораздо легче переносится людьми с непереносимостью лактозы.
Роспотребнадзор, кстати, подтверждает: йогурт в целом вызывает меньше аллергических реакций, чем молоко. А греческий - ещё меньше.
И это уже серьёзно.
Третье отличие: которого... нет
Самый неожиданный пункт.
По количеству полезных бактерий (пробиотиков) греческий и обычный йогурт не отличаются.
В обоих живут те же лактобактерии и бифидобактерии. В обоих они отлично размножаются. При одинаковой закваске и времени сквашивания - одинаковая польза для кишечника.
Если вы покупаете йогурт ради микрофлоры - выбирайте любой. Главное, чтобы продукт был живым (срок годности меньше 7-10 дней, в составе нет крахмала и "термической обработки после сквашивания").
А вот если вам нужна сытость, белок и минимум сахара - берите греческий. Если укреплять кости и экономить деньги - обычный.
Знаете, я не буду сейчас красиво подводить черту.
Просто скажу так.
В Турции этот же густой йогурт едят с мёдом и грецкими орехами. В Греции с ним делают дзадзики - чеснок, огурец, оливковое масло, и это заправка почти ко всему. В Иране его подают с мятой и лепёшкой.
А в России йогурт привыкли с клубникой.
Перед тем как бежать менять свой рацион (и кошелёк) - проконсультируйтесь с врачом, особенно если у вас проблемы с ЖКТ или подозрение на непереносимость лактозы. Просто чтобы не гадать на кофейной гуще.
А я, пожалуй, пойду сделаю себе греческий йогурт с горстью орехов и замороженной черникой. Без сахара.
И советую попробовать. Не ради моды. Ради вкуса.