Исследователи Северо-Кавказского федерального университета приступили к разработке функционального молочного напитка из козьего молока, который поможет бороться с нехваткой жизненно важных микроэлементов. В основе новинки — козье молоко и наноразмерный селен, стабилизированный природными компонентами. Работа проводится при поддержке Российского научного фонда.
У научной команды уже есть солидный опыт работы с наноразмерным селеном, что и стало отправной точкой проекта. Выбор селена обусловлен его доказанными свойствами: выраженным антиоксидантным действием, поддержкой иммунной системы, а также профилактическим эффектом в отношении сердечно-сосудистых и некоторых онкологических заболеваний.
Одна из главных технологических задач, которой сейчас занимаются исследователи, — надёжно стабилизировать наноразмерный селен в продукте. Учёные выбрали для этого природные пищевые полимеры — яблочный и цитрусовый пектин. Такой выбор продиктован научным интересом к работе пектинов в качестве стабилизаторов для наночастиц селена, безопасностью компонентов и их доступностью, что критически важно для будущего массового производства.
Основой напитка выбрано козье молоко. Благодаря сниженной концентрации определённых белков и лактозы оно гипоаллергенно и лучше усваивается по сравнению с коровьим. Многолетняя практика использования козьего молока, в частности в детском питании и восстановительной терапии, подтверждает его перспективность. Кроме того, козье молоко способно стать альтернативой для людей с непереносимостью белков коровьего молока.
Главная цель учёных — создать продукт, который поможет восполнить дефицит селена среди самых разных групп населения. Функциональный напиток должен быть безопасным и эффективным для людей с пищевой непереносимостью и доступным для массового производства в любых экономических условиях.
Работы по проекту стартовали в начале года и пока находятся на стадии активных исследований. В настоящее время учёные ищут идеальные пропорции стабилизаторов и других ингредиентов, чтобы добиться максимальной эффективности будущего напитка. Если эксперименты окажутся успешными, на полках отечественных магазинов может появиться принципиально новый продукт, который поможет решить проблему микроэлементного дефицита, в том числе для людей с ограничениями по состоянию здоровья.
Автор: пресс-служба СКФУ