Ученые Северо-Кавказского федерального университета предложили технологию, позволяющую превращать отходы молочного производства в чистую воду и минеральный концентрат, пригодный для использования в пищевой промышленности. В ходе исследований специалисты применили метод обратного осмоса к разным видам отходов, образующихся при производстве сухой сыворотки и лактозы.
Такая переработка позволяет отделять воду от солей, сахаров и органических кислот. В результате получается концентрат, богатый полезными минералами, прежде всего калием. Очищенная вода содержит менее 0,02 процента сухого остатка и может быть повторно использована в технологическом процессе. По словам авторов, установка способна очищать десятки кубических метров отходов в час.
Концентрат, остающийся после фильтрации, можно применять как частичный заменитель поваренной соли. В эксперименте ученые показали, что до половины соли в составе кисломолочного напитка айрана можно заменить на минеральный концентрат без заметного изменения вкуса. Таким образом, открывается возможность создавать более полезные продукты с пониженным содержанием натрия.
С помощью данной технологии молочные предприятия смогут не только сократить количество отходов и сэкономить на водоснабжении, но и выпускать новые кисломолочные продукты с улучшенными свойствами. Впереди у исследователей решение вопросов, связанных с внедрением продуктов переработки отходов в промышленное производство, включая обеспечение стабильности воды молочного происхождения при хранении на предприятиях. Тем не менее, предложенный подход открывает новые возможности для экологичного и ресурсосберегающего производства.
Автор: пресс-служба СКФУ