Сочный шашлык из баранины начинается с маринада, выбирайте по вкусу...
1. Классический кавказский
* Баранина — 2 кг;
* Лук репчатый — 5 шт.;
* Чеснок — 3 зубчика;
* Чёрный перец молотый — 1 ч. л.;
* Зира (кумин) — 1 ч. л.;
* Кориандр молотый — 1 ч. л.;
* Лимонный сок — 2 ст. л.;
* Растительное масло — 2 ст. л.;
* Лавровый лист — 3 шт.;
* Соль — перед жаркой.
Лук нарежьте кольцами, чеснок измельчите. Смешайте все ингредиенты (кроме соли), залейте мясо. Маринуйте 4–6 часов. Соль добавьте за 30 минут до жарки.
2. На минеральной воде
* Баранина — 2 кг;
* Газированная минеральная вода — 500 мл;
* Лук — 4 шт.;
* Чёрный перец — 1 ч. л.;
* Паприка — 1 ч. л.;
* Лавровый лист — 4 шт.;
* Растительное масло — 2 ст. л.;
* Соль — в конце.
Залейте мясо минералкой, добавьте нарезанный лук и специи. Маринуйте 6–8 часов (лучше ночь) в холодильнике.
3. Гранатовый
* Баранина — 2 кг;
* Гранатовый сок (без сахара) — 400 мл;
* Лимонный сок — 1 ст. л.;
* Чеснок — 4 зубчика;
* Лук — 2 крупные луковицы;
* Оливковое масло — 3 ст. л.;
* Чёрный перец, соль — по вкусу.
Смешайте все ингредиенты, залейте мясо. Маринуйте 3–4 часа при комнатной температуре или 6–8 часов в холодильнике.
4. Кефирный
* Баранина — 2 кг;
* Кефир (2,5–3,2 % жирности) — 500 мл;
* Лук — 5 шт.;
* Чеснок — 6 зубчиков;
* Зира — 1 ч. л.;
* Кориандр молотый — 1 ч. л.;
* Чёрный перец — 1 ч. л.;
* Растительное масло — 3 ст. л.;
* Соль — перед жаркой.
Половину лука разомните для сока, смешайте с остальными ингредиентами. Маринуйте 6–12 часов в холодильнике.
5. С красным вином
* Баранина — 2 кг;
* Красное сухое вино — 400 мл;
* Лук — 3 шт.;
* Чеснок — 4 зубчика;
* Розмарин свежий — 2 веточки;
* Тимьян — 1 ч. л.;
* Чёрный перец — 1 ч. л.;
* Оливковое масло — 2 ст. л.;
* Соль — перед жаркой.
Залейте мясо вином со специями, добавьте нарезанный лук. Маринуйте 8–12 часов в холодильнике, периодически перемешивая.
6. Лимонно‑мятный
* Баранина — 2 кг;
* Лимонный сок — из 2 лимонов;
* Свежая мята — 2 пучка;
* Чеснок — 5 зубчиков;
* Оливковое масло — 4 ст. л.;
* Мёд — 1 ст. л. (по желанию);
* Соль, чёрный перец — по вкусу.
Мелко нарежьте мяту и чеснок, смешайте с остальными ингредиентами. Маринуйте 3–4 часа.
7. С йогуртом и специями
* Баранина — 2 кг;
* Натуральный йогурт без сахара — 300 мл;
* Чеснок — 4 зубчика;
* Тмин — ½ ч. л.;
* Куркума — ½ ч. л.;
* Паприка — 1 ч. л.;
* Лимонный сок — 1 ст. л.;
* Зелень свежая (кинза, петрушка) — пучок;
* Соль, перец — по вкусу.
Измельчите чеснок и зелень, смешайте с йогуртом и специями. Маринуйте 4–6 часов.
8. Пивной
* Баранина — 2 кг;
* Светлое пиво — 500 мл;
* Лук — 3 шт.;
* Чеснок — 3 зубчика;
* Горчица зернистая — 1 ст. л.;
* Мёд — 1 ст. л.;
* Розмарин, тимьян — по щепотке;
* Соль, перец — по вкусу.
Смешайте все ингредиенты, залейте мясо. Маринуйте 4–6 часов в прохладном месте.
9. Острый с аджикой
* Баранина — 2 кг;
* Аджика (острая) — 3 ст. л.;
* Лук — 3 шт.;
* Кинза свежая — пучок;
* Хмели‑сунели — 1 ч. л.;
* Лимонный сок — 1 ст. л.;
* Оливковое масло — 3 ст. л.;
* Соль, перец — по вкусу.
Нарежьте лук и кинзу, смешайте с аджикой и остальными ингредиентами. Маринуйте 4–8 часов.
10. С имбирём и соевым соусом
* Баранина — 2 кг;
* Соевый соус — 100 мл;
* Имбирь свежий (тёртый) — 1 ст. л.;
* Чеснок — 3 зубчика;
* Мёд — 1 ст. л.;
* Кунжутное масло — 1 ч. л.;
* Красный перец (молотый) — ½ ч. л.;
* Зелёный лук — несколько перьев.
Смешайте соевый соус с имбирём, чесноком, мёдом и маслом. Маринуйте 2–4 часа (солить не нужно — соевый соус солёный).
Важные советы по маринованию:
* Размер кусочков. Режьте мясо кубиками 3–4 см — так оно лучше промаринуется и прожарится.
* Соль. Добавляйте её за 30–60 минут до жарки, чтобы мясо не стало сухим. Исключение — маринады с соевым соусом.
* Посуда. Используйте стеклянную, керамическую, пластиковую или нержавеющую ёмкость. Алюминий не подходит — вступает в реакцию с кислотами.
Приятного аппетита))))