Многие из вас, наверное, хотя бы раз в жизни пробовали приготовить кофе не в кофемашине и не заливая обычный растворимый Нескафе кипятком, а по-настоящему, в джезве, чтобы был совсем другой вкус и потрясающий аромат!
Для сербов кофе — это не просто напиток. Это - культурный символ Сербии. На Балканах кофе не пьют наспех — его пьют, чтобы расслабиться и отдохнуть, иногда в одиночестве, но чаще - в компании с друзьями.
И, конечно же, существуют определённые правила, при соблюдении которых вы сможете самостоятельно приготовить "тот самый сербский кофе", или, как говорят сербы, domaću kafu!
Итак, шесть правил приготовления настоящего сербского кофе:
Правило №1: Не экономьте на качестве кофейных зёрен или порошка!
Если вы любите крепкий и насыщенный аромат, выбирайте проверенный бренд кофе. Ведь если исходный продукт не очень хорош, то как бы вы ни старались, вкус вашего кофе будет посредственным.
Правило №2: Сахар добавляют в самом начале
Если вы пьёте сладкий кофе, то ни в коем случае не надо добавлять сахар в уже приготовленный кофе! Лучше всего положить его сразу в холодную воду, до того как вы нагреете её и добавите кофе. В этом случае сахар лучше растворится и соединится с ароматом, а вкус кофе будет более насыщенным.
Правило №3: Не нужно доводить воду до кипения
Многие хозяйки доводят воду до кипения, а потом добавляют в неё кофе. Это - неправильно! Нужно нагреть воду в джезве до момента перед закипанием, когда появляются первые пузырьки. Сразу же после этого джезву быстро убирают с плиты.
Правило №4: Волшебство с отливанием воды.
После того, как вы нагрели воду до первых пузырьков и сняли джезву с плиты, отлейте часть воды из джезвы в чашку.
Если вы готовите одну чашку кофе, то отливают половину чашки. Если же в джезве воды на две, три или более чашек кофе, то отливают одну полную чашку воды. Эту чашку с водой ставят рядом с плитой.
В оставшуюся воду добавляют кофе (как правило, по одной ложке с верхом на каждую чашку). При этом размер ложки зависит от размера чашки - если чашка маленькая, то берётся чайная ложка, если же чашка большая - то используем столовую ложку.
Затем кофе перемешивают, но не более одного раза. В Сербии считается, что если мешать большее число раз, то кофе получится слишком горьким.
Когда кофе поднимется до края джезвы, её снимают с огня и затем добавляют в неё ту воду из чашки, которую отливали в начале. После этого джезву ненадолго возвращают на плиту.
Не нужно ждать, когда кофе поднимется снова. После появления первых пузырьков джезву убирают с огня.
Правило №5: Холодная капля для идеального завершения
Ещё один трюк сербских хозяек: после того, как вы окончательно убрали приготовленный кофе с плиты, подождите несколько секунд и добавьте в джезву маленькую ложку холодной воды. Это помогает осадку осесть, а кофе приобретает ещё более красивую пенку. Ваш кофе готов!
Правило №6: Переливать кофе из джезвы в чашки нужно равномерно
Для того, чтобы во всех чашках была одна и та же консистенция кофе, нужно наполнять их не по очереди, а равномерно. То есть, наливаете немножко кофе в первую чашку, затем столько же - во вторую и т.д., а потом возвращаетесь к первой чашке и повторяете процедуру. И так делаете до того момента, пока джезва не опустеет.
Самое интересное, что всё это - не просто теория. Я много раз бывала в гостях у сербов и почти все они (!!!) готовили кофе именно с этими фишками: отливанием воды в чашку, добавлением сахара в джезву до того, как будет добавлен порошок кофе и даже вот с этой "последней каплей" холодной воды!
А ещё в Сербии считается, что до тех пор, пока девушка не научится правильно готовить кофе, её нельзя отдавать замуж - слишком рано, она ещё не готова. Но это - уже совсем другая история.
Весь процесс приготовления кофе по-сербски можно посмотреть на видео: https://dzen.ru/video/watch/69f1eb550649ef560260b0f2