Знаете, когда за окном начинает завывать холодный ветер, а световой день сокращается до размеров воробьиного носа, организму до зареза хочется чего-то яркого, бодрящего и, желательно, прямиком из леса. И тут на сцену выходит она — клюква. Эта ягода, прямо скажем, с характером: кислая до мурашек, но до чего же полезная! Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить клюквенный джем, чтобы он не напоминал обычную магазинную «замазку», то вы зашли по адресу. Прежде чем хвататься за кастрюлю, давайте разберемся с матчастью. Клюква — ягода своенравная. В ней столько пектина, что джем густеет буквально на глазах, превращаясь в благородный мармелад. Но вот незадача: переборщите с сахаром — убьете всю лесную душу, недоборщите — скулы сведет так, что мало не покажется. Кстати говоря, выбирая ягоду, лучше брать ту, что покрупнее и помясистее. Если она была подморожена — не беда, даже лучше, ведь мороз делает её чуть деликатнее и слаще. Итак, приступаем к магии. Для базового рецепта нам понад