Сегодня почувствовав голод, я решил сварить грибной суп. Представив себя настоящим поваром, осмотрел продукты, которые принёс с рынка: 300 г белых шарообразных шампиньонов, 300 г вёшенок, морковку, золотистые репки лука. Больше в киосках ничего не росло. Полазил по холодильнику– в морозилке наткнулся на ребро.
"Сколько оно тут лежит?
Может быть с сотворения мира? Чьё оно? Адама? А может быть свиное?
Если бы это было точно ребро Адама, я бы, конечно, залез бы на страничку создателя в YouTube и сделал бы из ребра Еву. Пусть бы она мне готовила суп, но YouTube заблокирован. Действовать приходится в одиночку. Впрочем создатель тоже был один.
Шампиньон– гриб– загадка. Снаружи он обманчиво белый, но надо смотреть на пластинки под шляпкой –какого они цвета.
Не дай бог, темного или чёрного. Такой гриб – старый. У моих– пластинки белые или слегка розовые. Ничегошеньки не случится, если вы на глазах у продавца нагло разломите один или разорвёте пленку закрывающую основание щляпки,тем самым застрахуете себя от неприятностей. Тщательно мою шампиньоны. Вешенки споласкиваю. Режу их острым ножом и кидаю на сковородку, где разогревается растительное масло.
Жарю до готовности. Варианты по времени –жарить 5 -15минут не больше и не меньше у меня не прижились: я забываю, когда ставлю сковородку на огонь .
***
Вековые ели разговаривают с ветром на высоте 30 м и от того шумят. Их хвойные лапы целяют меня, смахивают за шиворот капли только что прошедшего летнего дождя, отгоняют колчей хвоей от того местеа, где спрятался он– толстый с коричневой шляпкой, желтовато-белым поролоновым основанием крепкой ножкой его величество белый гриб.
Рядом зеленым влажным ковром стелется мох. На нём красно белыми каплями горят ягоды брусники и тухнут, отправленные в рот.
Гриб отправляется в корзинку к своим собратьям– подосиновикам с красной шляпкой и подберёзовикам с шляпками потемне. На дне корзинки ассорти из чёрных еловых груздей, розовых волнушек, светложелтых лисичек, польских грибов, метко называемых тут "коровками".
Пора домой. Иду с ценным грузом через. поля засеянные рожю, пшеницей, овсом с горохом. Все лесные обитатели нашешедшие приют в корзинке будут разобраны: кто пойдёт на сковородку, кто в засолку. Кто-то попадёт в суп. Белый гриб будет разрезан и подвешен на ниточках к бельевой верёвки и укрыт слоем марли от вездесущих мух.
Под действием сухого воздуха он скукожится, потемнеет сморщится, но сохранит свой неповторимый грибной запах. Запах леса опавшей хвои и влажного мха.
И вот в кастрюлю с бульоном скатываются поджаренные на сковородке шампиньоны и вешенки, мелко нарезанный лучок и натёртоя морковка , картошка кубиками. Туда же пойдёт немного вермишели.
И кульминация !
Из бумажного мешочка достаётся сухой трудно узнаваемый, похожий на египетскую мумию, сушёный белый гриб Он лежал в нём год или два. Он сильно изменился, не изменился лишь его запах. Бросаю священные мощи гриба в бульон, и в кухне пахнет так, как будто сам лесной сатир пришел ко мне в гости и помыл в кастрюле свои копытца.
— Прошу к столу !
Один лавровый листик и три шарика душистого перца не повредят .
