После зимнего витаминного перерыва стоит несколько раз включить в рацион первую весеннюю зелень. Простые одуванчики, крапива и сныть – кладезь полезных веществ, которые помогут организму приободриться. Вот несколько интересных рецептов.
КРАПИВА
Салат из крапивы с яйцом. Молодые листья моем и бланшируем (обдаем кипятком), чтобы пропала жгучесть. Мелко нарезаем вместе с зеленым луком и петрушкой. Добавляем вареные яйца, соль, перец и заправляем сметаной.
Крапива по-грузински. Несколько грецких орехов измельчаем, добавляем соль, мелко нарезанные зеленый лук, кинзу и бланшированную крапиву. Перемешиваем. Получается паста, которую можно намазывать на хлеб.
Сырный суп с крапивой. Несколько нарезанных кубиками картофелин отвариваем до полуготовности в курином бульоне. Добавляем мелко нарезанные и обжаренные на сковороде лук и морковь, а затем – плавленый сырок. Когда сыр расплавится, добавляем нарезанную бланшированную крапиву и варим еще пять минут.
ОДУВАНЧИК
Салат из молодых листьев одуванчика. Чтобы убрать горечь, замачиваем листья в подсоленной воде на 20 минут. Затем нарезаем их с огурцом, редисом и зеленью. Добавляем заправку из оливкового масла, лимонного сока и меда.
Одуванчик «как каперсы». Стакан не раскрывшихся бутонов одуванчика заливаем горячим маринадом. Остужаем и ставим в холодильник на несколько дней. Для маринада берем стакан кипятка, 3 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 2-3 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца, лавровый лист, пару горошин душистого перца.
Варенье из одуванчиков. Собираем 200 цветочных головок без стеблей, промываем. Готовим сироп из 0,5 кг сахара и 0,5 л воды. Варим одуванчики в сиропе 15 минут с нарезанными кружочками лимоном. Даем настояться сутки, на следующий день провариваем варенье еще 20 минут.
СНЫТЬ
Окрошка со снытью на квасе. Мелко нарезаем молодую сныть, солим и мнем руками, чтобы она пустила сок. Добавляем нарезанные кубиками огурцы, редис, яйца и кусочки вареной курицы. Заливаем квасом, добавляем сметану, соль и перец по вкусу.
Запеканка из сныти и картофеля. Пять-семь картофелин натираем на крупной терке, добавляем мелко нарезанный пучок сныти и два яйца. Солим и перчим по вкусу. Выкладываем массу в форму, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке до золотистой корочки.
Омлет со снытью. Яйца взбиваем с молоком, добавляем мелко нарезанную сныть и зелень. Для пикантности можно добавить щепотку сушеного молотого имбиря. Готовим на сковороде под крышкой на медленном огне десять минут.
!
Собирать растения нужно подальше от дорог и заводов.
!
А еще весной в блюда хорошо добавлять черемшу, зелень чеснока и съедобный борщевик сибирский (в Башкирии его называют «балтырган»).