В преддверии начала майских праздников, команда «Ближнего круга» делится с вами очередным рецептом совместно с бренд-шефом "Алко-Буфет Шашлычная" Рустамом Даутовым. Не сложно догадаться, что рецепт этот будет - шашлыка!
Мы знаем, что шашлыки на майских праздниках - это особый ритуал, поэтому расписали для вас самый вкусный способ его приготовления!
Нам понадобятся:
• 2 кг свиной шеи нарезанной
• Соль 12г
• Мускатный орех молотый 2г
• Сумах 4г
• Чеснок гранулированный 4г
• Перец черный молотый 2г
• Сок гранатовый 250мл
• Лук репчатый 400г
Совет от шефа
Свиная шея (фермерская, либо выбирайте производителя, шеей поменьше размером (цельная шея до 2,5кг)
А теперь о приготовлении:
Вырезаем жесткие части, висящую "бахрому", сосуды. Нарезаем полученную шею брусками 4см толщиной. Нарезаем бруски под углом 30-35градусов на кусочки. Их толщина должна быть около 1,5см.
Смешиваем специи с солью и луком, растираем, равномерно распределяя по объему - это позволит равномерно размешать специи по всему объему мяса.
Далее смешиваем этот лук с мясом, заливаем гранатовым соком, вымешиваем еще раз в соке и оставляем мариноваться 15 минут. По прошествию времени вымешиваем еще раз и снова оставляем мариноваться 15 минут.
Насаживаем на шампур через узкую сторону. Плоскость шашлыка должна быть параллельна шампуру, рекомендует Рустам Даутов.
Жарим на разогретых углях, формируем область среднего жара - чуть меньше угля, и жарим шашлык, часто вращая (каждые 30 секунд). Из-за гранатового сока на мясе присутствуют сахара, которые будут пригорать при высокой температуре. Когда мясо получит золотую корочку, переносим в область слабого жара, доводя до готовности.
И вуаля, ваш идеальный шашлык готов! Хороших праздников, ближние!