На первый взгляд, фермерская еда кажется спасением для тех, кто заботится о своем здоровье. Натуральная, своя, без добавок! Она ассоциируется с чем-то вкусным, полезным и настоящим — таким, как у бабушки в деревне. За «фермерское» люди готовы платить в два-три раза больше, чем за обычные продукты в супермаркете. Но, к сожалению, реальность часто далека от идеала. За красивой этикеткой и громким словом «фермерское» может скрываться продукт, который не только не полезен, но и опасен для здоровья. О том, почему автор перестала покупать продукты на рынке, рассказывает автор дзен-канала «Как мы без этого жили» Наталия Фео.
Антибиотики в фермерском молоке: реальная история
Многие покупают молоко у частных производителей, потому что верят: у них коровы ходят на лугу, едят свежую траву, а молоко — живое и полезное. Но лабораторные анализы говорят об обратном. В молоке от частного производителя, которое продавалось как «натуральное, от здоровой коровы», обнаружили сразу несколько видов антибиотиков.
Как это происходит? Фермер не выдерживает необходимый период после лечения коровы и начинает доить ее слишком рано. Лекарства попадают в молоко, а затем — в организм человека.
Нитраты в зелени и овощах: погоня за ранним урожаем
Вторая проблема — фермерские овощи, зелень и ранние ягоды. Все хотят свежий укроп, петрушку, редиску и помидоры как можно раньше — в апреле-мае. Фермеры это знают и стараются угодить спросу. Но как получить ранний урожай в неотапливаемой теплице или открытом грунте? Правильно — с помощью удобрений.
Причина проста: чтобы ускорить рост и получить товар пораньше, фермеры используют больше азотных удобрений, чем нужно. А вот системы контроля, как в крупных холдингах и супермаркетах, у них нет. Никто не отслеживает, сколько и чего в итоге попадает на прилавок. Партия за партией, без лабораторного контроля. В результате в зелени и ранних овощах содержание нитратов может превышать норму в несколько раз.
Особенно опасны укроп, петрушка, кинза, салат — они как губка впитывают все, чем их поливают. И если фермер переборщил с удобрениями, вы съедите не витамины, а нитраты, которые в организме превращаются в нитрозамины — канцерогенные соединения.
«Мне предлагали купить свежий укроп в апреле — такой яркий, сочный, пахнет. Я спросила у фермера: "Чем удобряли?" Он улыбнулся и сказал: "Как обычно". Я не стала покупать. В апреле нормальной зелени без химии не бывает. Или теплица с досветкой, или нитраты. Другого не дано», — объясняет Наталия Фео.
Почему в супермаркете контроль строже
Звучит странно, но крупные торговые сети и агрохолдинги часто безопаснее частных фермеров. Потому что у них есть система контроля качества. Каждая партия молока, мяса, овощей проходит лабораторные проверки на содержание антибиотиков, нитратов, пестицидов и тяжелых металлов. Если продукт не соответствует норме, его не допустят к продаже. Сети дорожат своей репутацией и не хотят скандалов.
У фермера такого контроля нет. Он продает продукт с рук, на рынке, через соцсети или «по знакомству». Никто не проверяет, что в его молоке, как давно он лечил корову и сколько удобрений вылил на грядки. Доверие — это все, что у него есть. Но доверие, как показывает практика, не гарантия безопасности.
«Конечно, бывают и ответственные фермеры. Я знаю таких. Они возят молоко на анализ, выдерживают сроки, не экономят на кормах. Но их единицы. Большинство гонятся за прибылью», — отмечает Наталия Фео.
Уважение к труду, но не к риску
Наталия Фео подчеркивает: она не против фермеров как таковых. Она уважает их труд, их желание работать на земле, кормить людей. Но она выбирает продукты не по наклейке «фермерское», а по надежности поставщика. Лучше чуть более скучная (и на самом деле несущественно более скучная по вкусу) курица из супермаркета, чем «домашняя» с непредсказуемым составом, где может быть все, что угодно — от антибиотиков до сальмонеллы.
«Я не говорю, что все фермеры плохие. Я говорю, что покупатель не видит всей картины. Мы платим втридорога за слово "натуральное", а получаем — неизвестно что. Я хочу, чтобы люди задумывались, задавали вопросы, требовали сертификаты. А не верили на слово. Ваше здоровье дороже любой "деревенской" этикетки», — заключает Наталия Фео.
Как выбирать фермерские продукты, если вы всё же хотите их покупать
Если вы не готовы полностью отказываться от фермерской еды, вот несколько советов, как снизить риски.
Покупайте только у проверенных производителей, которые готовы показать документы (ветеринарные справки, протоколы анализов). Не берите самые ранние овощи и зелень — апрель-майская продукция чаще всего напичкана нитратами. Дождитесь сезона (июнь-июль для большинства культур). Обращайте внимание на внешний вид: неестественно яркая зелень, идеально ровные огурцы, огромные помидоры — повод задуматься. Спрашивайте у продавца: «Когда последний раз лечили корову?», «Чем удобряли зелень?». Если ответа нет или он уклончивый — не покупайте. По возможности проверяйте продукты в лаборатории (существуют экспресс-тесты на нитраты и антибиотики). Помните: дешевое «фермерское» — это оксюморон. Настоящее качественное фермерство стоит дорого.