Шашлык — это не просто мясо на огне. Это ритуал, повод собраться, повод для кулинарного творчества… и повод наконец-то опробовать новый маринад! Если вы устали от однообразия или просто хотите произвести фурор на следующем пикнике, эта подборка для вас. 10 маринадов для шашлыка из свинины — от простых до дерзких. Готовьте, пробуйте, удивляйте!
1. Классический луковый маринад
Ингредиенты:
- Свинина — 1,5–2 кг;
- Лук — 3–4 крупные луковицы;
- Соль — по вкусу (добавлять перед жаркой);
- Чёрный перец — 1 ч. л.;
- Зира (по желанию) — 1/2 ч. л.;
- Лавровый лист — 3–4 шт.;
- Уксус 9% — 1–2 ст. л. (по желанию);
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
Приготовление:
1. Нарежьте мясо кусками 3–4 см, лук — кольцами или полукольцами.
2. Часть лука растолките в кашу для усиления аромата.
3. Смешайте мясо с луком, специями, лавровым листом и уксусом.
4. Добавьте масло и маринуйте минимум 3–4 часа, лучше оставить на ночь в холодильнике.
2. Кефирный маринад
Ингредиенты:
- Свинина — 1,5–2 кг;
- Кефир (2,5% жирности) — 500 мл;
- Лук — 2–3 шт.;
- Чеснок — 2–3 зубчика (по желанию);
- Перец чёрный — по вкусу;
- Паприка — 1 ч. л.;
- Хмели-сунели или кориандр — по вкусу;
- Соль — перед жаркой.
Приготовление:
1. Нарежьте мясо кусками среднего размера, лук — полукольцами.
2. Смешайте кефир, лук, чеснок, специи.
3. Залейте мясо маринадом, оставьте на 30–60 минут при комнатной температуре или на 6–12 часов в холодильнике.
3. Томатный маринад
Ингредиенты:
- Свиная шея — 1,5 кг;
- Томатный сок — 500 мл;
- Лук репчатый — 3–4 шт.;
- Чеснок — 4–5 зубчиков;
- Сахар — 1 ч. л.;
- Соль — 1,5 ч. л.;
- Паприка молотая — 1 ч. л.;
- Чёрный перец — 1 ч. л.;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Базилик сушёный — 1 ст. л.
Приготовление:
1. Нарежьте мясо крупными кусками (4–5 см), лук — полукольцами, чеснок — тонкими пластинками.
2. Смешайте мясо с луком и чесноком, добавьте специи.
3. Залейте томатным соком, накройте плёнкой и отправьте в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
4. Маринад на минеральной воде
Ингредиенты:
- Свинина — 2 кг;
- Лук репчатый — 6 шт.;
- Минеральная вода газированная — 1,5 л;
- Кориандр — 2 ч. л.;
- Перец чёрный горошком — 2 ч. л.;
- Паприка молотая — 2 ч. л.;
- Соль — 3 ч. л.
Приготовление:
1. Нарежьте мясо кубиками 5–6 см, лук — любым способом.
2. Перемните лук с солью, чтобы он пустил сок.
3. Смешайте специи в ступке, перетрите до однородности, добавьте к мясу и луку.
4. Залейте минеральной водой, чтобы она чуть покрывала мясо.
5. Мариновать минимум 2 часа.
5. Медово-горчичный маринад
Ингредиенты:
- Свиная шейка — 1,5 кг;
- Лук репчатый — 3 шт.;
- Мёд — 3 ст. л.;
- Горчица дижонская — 2 ст. л.;
- Соевый соус — 4 ст. л.;
- Оливковое масло — 3 ст. л.;
- Сок лимона — 0,5 шт.;
- Паприка сладкая — 1 ч. л.;
- Чёрный перец — 1 ч. л.;
- Соль — 0,5 ч. л.
Приготовление:
1. Нарежьте мясо на кубики 4–5 см.
2. Смешайте мёд, горчицу, соевый соус, оливковое масло и сок лимона.
3. Добавьте чеснок, паприку, перец и соль.
4. Нарежьте лук тонкими кольцами, обомните руками.
5. Смешайте мясо с маринадом и луком, уберите в холодильник на 6 часов или на ночь.
6. Пивной маринад с пряностями
Ингредиенты:
- Свинина (шея) — 2 кг;
- Светлое пиво — 500 мл;
- Лук репчатый — 4 шт.;
- Чеснок — 4 зубчика;
- Кориандр молотый — 1 ч. л.;
- Паприка сладкая — 2 ч. л.;
- Тмин — 1/2 ч. л.;
- Чёрный перец — 1 ч. л.;
- Соль — по вкусу (добавлять перед жаркой).
Приготовление:
1. Нарежьте мясо кубиками 4–5 см, лук — полукольцами, чеснок — пластинками.
2. Смешайте пиво со специями, добавьте лук и чеснок.
3. Залейте мясо маринадом, аккуратно перемешайте.
4. Маринуйте 4–6 часов в холодильнике, периодически перемешивая.
7. Апельсиновый маринад с имбирём
Ингредиенты:
- Свинина — 1,5 кг;
- Апельсины — 2 шт.;
- Мёд — 3 ст. л.;
- Имбирь свежий (тёртый) — 1 ст. л.;
- Соевый соус — 50 мл;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Красный перец чили (молотый) — 1/2 ч. л.;
- Оливковое масло — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Выдавите сок из апельсинов, цедру натрите на тёрке.
2. Смешайте сок, цедру, мёд, соевый соус, масло, имбирь, измельчённый чеснок и чили.
3. Положите мясо в маринад, тщательно перемешайте.
4. Маринуйте 3–4 часа в холодильнике.
8. Йогуртовый маринад с травами
Ингредиенты:
- Свинина — 1,8 кг;
- Натуральный йогурт без добавок — 300 мл;
- Лимон — 1 шт.;
- Свежий розмарин — 2 веточки;
- Свежий тимьян — 2 веточки;
- Чеснок — 4 зубчика;
- Оливковое масло — 3 ст. л.;
- Соль, чёрный перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Из лимона выдавите сок, снимите немного цедры.
2. В йогурт добавьте лимонный сок и цедру, измельчённые травы, пропущенный через пресс чеснок, масло, соль и перец.
3. Залейте маринадом мясо, перемешайте, накройте плёнкой.
4. Маринуйте 6–8 часов в холодильнике.
9. Маринад с киви и лимоном
Ингредиенты:
- Свинина — 2 кг;
- Киви — 2 крупных плода;
- Лимон — 1 шт.;
- Лук репчатый — 3 шт.;
- Оливковое масло — 3 ст. л.;
- Чёрный перец молотый — 1 ч. л.;
- Соль — по вкусу (перед жаркой).
Приготовление:
1. Киви очистите и разомните в пюре.
2. Из лимона выдавите сок.
3. Лук нарежьте кольцами.
4. Смешайте киви, лимонный сок, лук, масло и перец.
5. Залейте мясо маринадом и оставьте на 1–1,5 часа при комнатной температуре (киви быстро размягчает мясо).
10. Острый маринад с аджикой
Ингредиенты:
- Свинина — 1,5 кг;
- Аджика домашняя (или готовая) — 3 ст. л.;
- Томатная паста — 2 ст. л.;
- Лук репчатый — 3 шт.;
- Кинза свежая — 1 пучок;
- Хмели-сунели — 1 ч. л.;
- Уксус яблочный — 1 ст. л.;
- Растительное масло — 2 ст. л.;
- Соль — по вкусу.
Приготовление:
1. Лук нарежьте полукольцами, кинзу мелко порубите.
2. Смешайте аджику, томатную пасту, уксус, масло, хмели-сунели, кинзу и лук.
3. Добавьте мясо, хорошо перемешайте.
4. Маринуйте 5–6 часов в холодильнике.
11. Маринад в азиатском стиле
Ингредиенты:
- Свинина — 1,7 кг;
- Соевый соус — 100 мл;
- Мёд — 2 ст. л.;
- Рисовый уксус — 2 ст. л.;
- Кунжутное масло — 1 ч. л.;
- Имбирь (тёртый) — 1 ч. л.;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Семена кунжута — 1 ст. л.;
- Красный острый перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Смешайте соевый соус, мёд, уксус, кунжутное масло, имбирь и измельчённый чеснок.
2. Положите мясо в маринад, перемешайте.
3. Посыпьте семенами кунжута и острым перцем.
4. Маринуйте 4 часа в холодильнике, периодически помешивая.
12. Лимонно-травяной маринад
Ингредиенты:
- Свинина — 2 кг;
- Лимоны — 2 шт.;
- Оливковое масло — 4 ст. л.;
- Розмарин сушёный — 1 ч. л.;
- Тимьян сушёный — 1 ч. л.;
- Орегано сушёный — 1 ч. л.;
- Чеснок сушёный — 1 ч. л.;
- Соль, чёрный перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Из лимонов выдавите сок и снимите цедру.
2. Смешайте лимонный сок и цедру с маслом и специями.
3. Залейте мясо маринадом, тщательно перемешайте руками.
4. Маринуйте 6–8 часов в холодильнике под плёнкой.
13. Маринад с айраном
Ингредиенты:
- Свинина — 1,5 кг;
- Айран — 500 мл;
- Лук репчатый — 3 шт.;
- Укроп свежий — 1 пучок;
- Кинза свежая — 1 пучок;
- Зира — 1/2 ч. л.;
- Кориандр молотый — 1/2 ч. л.;
- Соль, чёрный перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Лук нарежьте полукольцами.
2. Зелень мелко порубите.
3. Смешайте айран со специями, луком и зеленью.
4. Залейте мясо маринадом, перемешайте.
5. Маринуйте 4–5 часов в холодильнике.
14. Пряный маринад с карри
Ингредиенты:
- Свинина — 1,8 кг;
- Йогурт натуральный — 200 мл;
- Карри порошок — 2 ч. л.;
- Куркума — 1/2 ч. л.;
- Кориандр молотый — 1 ч. л.;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Лимонный сок — 2 ст. л.;
- Оливковое масло — 2 ст. л.;
- Соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Смешайте йогурт, карри, куркуму, кориандр, лимонный сок, масло, измельчённый чеснок, соль и перец.
2. Залейте мясо маринадом, хорошо перемешайте.
3. Маринуйте 6 часов в холодильнике.
15. Маринад с яблочным соком и горчицей
Ингредиенты:
- Свинина — 2 кг;
- Яблочный сок натуральный — 300 мл;
- Горчица столовая — 2 ст. л.;
- Мёд — 1 ст. л.;
- Лук репчатый — 3 шт.;
- Душистый перец горошком — 5 шт.;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Соль — по вкусу (в конце).
Приготовление:
1. Лук нарежьте полукольцами.
2. Смешайте яблочный сок, горчицу, мёд, лук, душистый перец и лавровый лист.
3. Залейте мясо маринадом, накройте.
4. Маринуйте 4–5 часов в холодильнике.
Важные советы для всех маринадов:
* Соль лучше добавлять непосредственно перед жаркой или за 30 минут до неё — иначе мясо потеряет сок.
* Время маринования зависит от типа маринада: с киви — 1–2 часа, с кисломолочными продуктами — 4–8 часов, с вином или уксусом — 6–12 часов.
* Посуда: используйте стеклянную, керамическую или пластиковую ёмкость. Не маринуйте в алюминиевой посуде — кислота вступает в реакцию с металлом.
* Температура: если маринуете дольше 2 часов, держите мясо в холодильнике.
* Перед жаркой слегка промокните куски мяса салфеткой, чтобы удалить излишки маринада — это предотвратит подгорание.
Приятного аппетита и удачных пикников!