Всем доброго времени суток !
Домашний творог, по старинке, пластовой сделать просто, но затратно по времени!
Да и не всегда получается то, что мы от него ожидаем.
Стоит наша баночка с молочком в тёплом местечке, а мы ждём - пождем, когда же она сквасится!
Время проходит и день, и два и третий на подходе.....
Ну хорошо, что если с ним, с молоком всё хорошо, то и творожок получится хороший!
А бывает, что молоко сквасилось да и забродило прямо в банке, поднялся весь сгусток к горлышку банки , а сыворотка через край побежала.....
Сразу скажу, такой творог варить даже и не стоит, он всё равно не получится. Будет масса этого сгустка очень твёрдая , напоминающая пористую резину !
Многие противники домашней продукции начинают говорить, что не надо покупать деревенское молоко , его баба Маня доит грязными руками в грязный подойник!
Но, друзья мои, эта же баба Маня это же молоко и сама пьёт и свою семью им же кормит!!!
Я сколько раз натыкалась на такую картину - из одного удоя ( это литров так десять) процеженного в трёх литровые банки молока, одна может вот так забродить, как я описала выше.
И если рассуждать про грязные руки с грязным подойником, то вся партия была бы испорченной!
Тут, видимо работает принцип - что то пошло не так!
Именно поэтому я всем своим покупателям предлагала всегда брать уже готовую продукцию .
Да и самой мне уже, как то поднадоело возиться с этими банками, я решила варить творог на закваске.
Я посмотрела кучу роликов других блогеров, которые , как и я держат свой домашний скот. Посмотрела , как они варят творог, сделала для себя выводы и вот уже на протяжении нескольких лет делаю творог на закваске .
Закваски я заказываю через Озон.
С заквасками я тоже немного поэкспериментировала. Одни рекомендовали ту, которая им больше нравится, другие свою.
Попробовала и нашла свою.
А процесс приготовления творога на закваске очень прост, времени отнимает минимум, да и творог получается всегда очень вкусный!
Делаю это так.
Наливаю молоко в кастрюлю .
Молоко должно быть охлаждённым и уже со снятыми сливками.
Сливки рекомендую снять, потому что они всё равно уйдут с сывороткой в отходы. А так у вас будут сливки, из которых вы можете приготовить множество других блюд и даже масло.
А жирность творога доводится на последнем этапе непосредственно перед применением .
И так, молоко подогреваем до температуры в 35-37 градусов . Затем вносим закваску , количество вносимой закваски пишется в рекомендациях к ней.
Всё тщательно перемешать , накрыть крышкой и оставить созревать на 12 - 16 часов. За это время должен образоваться сгусток.
Аккуратно разрезать на небольшие кусочки , можно шумовкой или ножом.
Оставить минут на десять .
Начнёт отходить сыворотка.
После этого включаем подогрев.
Подогреваем до температуры 45 - 55 градусов.
От температуры нагрева зависит , какой творог в итоге вы хотите получить .
Чем выше температура , тем суше будет творог.
Во время нагрева медленно перемешиваем массу. В это время из сгустка начинает выходить сыворотка и по плотности сгустка мы смотрим, какой творог в итоге мы хотим получить .
Творог получается зерненым, но пусть вас это не пугает , внутри зерно сочное.
Даём ему постоять часа два три, при этом не забываем перемешать раза два содержимое всей кастрюли и когда весь сгусток осядет на дно начинаем сливать в подготовленную посуду застланную либо марлей, либо лавсаном.
Такой творог стекает быстро, так как вся сыворотка из него вышла во время нагрева .
Делайте, пробуйте и вы будете довольны результатом !
Есть сайт под названием " Сыромания", там подробно описывается каждая закваска и способы приготовления творога и сыра.
Я раньше там всё покупала, но у них доставки в наше село нет, а ездить в город не всегда получается , потому перешла на Озон.
Как только появится возможность загружу небольшое видео процесса изготовления творога и там я рассказываю , какие закваски использую.
Вот и всё, чем я хотела с вами поделиться .
Всем мира и добра , здоровья и счастья !
До скорых встреч !