Путешествуя по Мексика, я всё чаще ловлю себя на мысли, что некоторые местные блюда здесь встречаются буквально на каждом шагу. Их продают на рынках, у супермаркетов, на углах улиц, возле автобусных остановок, утром, днём и даже поздно вечером. И вот одно из таких блюд — томалес.
Сначала я долго не могла понять, что это вообще такое. На вид — какой-то аккуратно завернутый свёрток, похожий на маленький подарок. Завёрнут он обычно в кукурузный лист, иногда в банановый. Люди покупают их сразу по несколько штук, кладут в пакет и уходят. И я постоянно думала: ну что там внутри такого, что мексиканцы готовы есть это каждый день?
Пока однажды одна мексиканка не объяснила мне всё по-человечески и даже рассказала, как готовят настоящие томалес дома. С её слов это выглядит примерно так. Сначала готовится тесто из кукурузной муки — здесь она называется маса. В эту масу добавляют немного жира или масла, соль и иногда бульон, чтобы тесто получилось мягким и воздушным. По консистенции оно напоминает что-то между густой кашей и мягким тестом.
Потом начинается самая интересная часть. Берётся кукурузный лист — заранее размоченный в воде, чтобы он стал мягким. На него кладётся слой кукурузного теста. А сверху уже начинка. Внутрь кладут курицу, свинину, сыр, фасоль, овощи, иногда даже сладкую начинку с изюмом или фруктами. Часто всё это поливают острым соусом из перца чили.
Дальше лист аккуратно заворачивается в плотный свёрток, почти как маленький конверт. И вот эти свёртки складывают в большую кастрюлю и готовят на пару примерно час.
Когда томалес готовы, я разворачиваю этот лист — и внутри оказывается мягкая, горячая, ароматная кукурузная масса с начинкой.
Честно говоря, когда я впервые попробовала томалес, у меня в голове возникла довольно смешная ассоциация. Это что-то между русскими голубцами и пирожками. С одной стороны, есть начинка и оболочка, как у пирожка. С другой — всё это завёрнуто и пропарено, как голубец. Только вместо капусты — кукурузный лист, а вместо привычного теста — кукурузная масса.
Томалес для мексиканцев — это примерно то же самое, что для нас, например, пельмени или пирожки. Простая, домашняя еда, которую знают абсолютно все. У каждой семьи есть свой рецепт, свои секреты и любимые начинки.
Именно поэтому томалес можно встретить буквально везде. Их продают на улицах огромными кастрюлями, из которых идёт горячий пар. Люди подходят, покупают пару штук, иногда добавляют соус, и это становится полноценным завтраком или ужином.
И вот стою я где-нибудь на мексиканской улице, вокруг шум, музыка, люди разговаривают, а кто-то открывает бумажный пакет, разворачивает кукурузный лист и ест горячий томалес. И в этот момент я понимаю одну простую вещь. Чтобы почувствовать страну, иногда достаточно попробовать то, что её жители едят каждый день.
А вы бы попробовали такой мексиканский томалес? Или всё-таки наши родные пирожки и пельмени вам ближе?
Уважаемые читатели, если хотите, можете поддержать наши смелые и отвязанные путешествия финансово:
На карту Т-банка: 5536913806002248
Советую так же посмотреть видео на Ютуб-канале из предыдущих наших путешествий, и обязательно подписывайтесь, там ждут вас все видео, с самого первого дня нашей интересной жизни в путешествии