С прошлого года общепит работает по установленным правилам:
- фискальный чек нельзя отложить «на потом»;
- в ЕГАИС необходимо отчитываться за каждый миллилитр проданного алкоголя;
- «Честный ЗНАК» получил право блокировать продажу прямо на кассе.
Разберем, как без штрафов и сбоев настроить эти процессы в «1С:Общепит», «1С:Ресторан» и «1С:Фастфуд».
Чек в момент оплаты
С 1 марта 2025 года поправки в 54-ФЗ фактически исключили отсрочку чека. Возможны два сценария работы:
- Чек до оплаты. При получении заказа сразу пробивается фискальный чек, затем гость его оплачивает. Сценарий прост для персонала, но при безналичной оплате есть риск отказа банка, что потребует ввода чека коррекции.
- Оплата в кредит. Сначала пробивается чек с типом оплаты «кредит», после фактического поступления денег оформляется чек оплаты кредита. Такой подход безопасен для безналичных расчетов, но непривычен для гостей и требует обучения кассиров.
Штраф для юридического лица по статье 14.5 КоАП РФ составляет до 30 000 рублей за каждый непробитый вовремя чек.
Алкоголь: каждый разлив на контроле ЕГАИС
С 1 июля 2025 года необходимо отражать в системе не только продажу целой бутылки, но и каждые 50 мл в коктейле.
Суть изменений:
- Источник обязателен. При продаже порции алкоголя требуется указать акциз бутылки, из которой она налита.
- Коктейли = только алкоголь. В ЕГАИС передается только спиртовая часть напитка (например, 50 мл водки), безалкогольные ингредиенты не учитываются.
- Типичные ошибки и риски: ошибка в коде маркировки, объеме или пропуск разлива приравнивается системой к обороту контрафакта. Штраф для юридического лица достигает 300 000 рублей (статья 15.12 КоАП РФ).
Чек-лист перехода на порционный учет в «1С:Общепит»:
- обновить УТМ (универсальный транспортный модуль между 1С и ЕГАИС) до версии с поддержкой розничной продажи поштучно;
- подключить кассы к УТМ;
- указать в карточках блюд точный объем алкогольного ингредиента;
- обновить кассовое программное обеспечение;
- настроить и проверить сканер акцизных марок.
Разрешительный режим
С 2025 года продажа молочной продукции, соков, упакованной воды и безалкогольного пива невозможна без проверки кода в системе «Честный ЗНАК». Это называется «разрешительный режим». Проверка может выполняться двумя способами:
- Онлайн-режим — касса в режиме реального времени запрашивает данные в системе «Честный ЗНАК».
- Оффлайн-режим — при отсутствии интернет-соединения проверка осуществляется через локальный модуль, установленный на рабочем месте.
С 1 марта 2026 года введна обязательная офлайн-проверка. При отсутствии интернет-соединения касса должна проверять код через локальную базу (кэш модуля «Честный ЗНАК»). Без установленного локального модуля работа встанет.
Штраф за оборот немаркированной продукции достигает 100 000 рублей (статья 15.21.1 КоАП РФ).
Как настроить решения 1С с учетом новых требований
Решения 1С для общепита уже адаптированы под действующие изменения. Для корректной работы выполните следующие шаги.
Шаг 1. Обновите программные продукты
«1С:Общепит» — версия 3.0.179.22 и выше.
«1С:Ресторан» и «1С:Фастфуд» — версия 2.3.23.27 и новее.
Шаг 2. Настройте учет порционной продажи алкоголя
В «1С:Общепит»:
- В карточке номенклатуры для «чистого» алкоголя выберите вид маркировки «Алкогольная продукция».
- В настройке алкогольного состава выберите «Порция».
- Для алкоголя в блюдах/коктейлях: вид маркировки — «Нет», признак «Продается в розлив» не ставить. В настройке алкогольного состава укажите «Алкоголь входит в состав» и добавьте ингредиенты.
В «1С:Ресторан» и «1С:Фастфуд» для учета разливного алкоголя и пива предусмотрен специализированный АРМ «Управление кранами». С его помощью можно:
- Установить один или несколько кегов на кран.
- Контролировать текущий объем в кеге.
- Осуществлять произвольное списание и подбирать марки при порционном разливе.
Для визуального управления состоянием бара разработан АРМ «Вскрытия крепкого алкоголя», где ведется учет всех вскрытых бутылок в разрезе марок и остаточных объемов.
Шаг 3. Настройте работу с маркировкой
В кассовой программе настройте токен организации.
Установите локальный модуль «Честный ЗНАК» (для офлайн-проверок).
Подключите 2D-сканер для считывания акцизных марок и кодов Data Matrix.
Обзор решений: «1С:Общепит», «1С:Ресторан» и «1С:Фастфуд»
В экосистеме 1С продукты для общепита разделены на бэк-офис (учет) и фронт-офис (работа с залом и кассой).
«1С:Общепит» (Бэк-офис)
Разработан на базе «1С:Бухгалтерия». Закрывает все задачи от калькуляции до бухгалтерской отчетности.
- Управление рецептурами: калькуляционные карты (ОП-1), техкарты, учет потерь, сезонные коэффициенты, «блюдо в блюде».
- Склад и производство: инвентаризация, выпуск продукции, учет специй.
- Интеграции: ЕГАИС (включая порционный учет), «Меркурий», «Честный ЗНАК», обмен с кассами (r_keeper, iiko).
- Регламентированный учет: полный бухгалтерский и налоговый учет, декларации на алкоголь.
«1С:Ресторан» (Фронт-офис)
Решение для классических ресторанов, баров и кафе с обслуживанием официантами.
- Работа с залом: сенсорный план залов и столиков для метрдотеля, мобильное приложение официанта.
- Кухня: дисплей повара (экранная копилка) или печать на сервис-принтерах.
- Доставка: встроенный блок доставки, интеграция с Яндекс.Едой и Delivery Club, АРМ Call-центра, мобильное приложение курьера.
- Лояльность: гибкие скидки, дисконтные карты, бонусы, депозиты.
- Интеграция с отелем: запись расходов гостя на номер.
«1С:Фастфуд» (Фронт-офис)
Решение для форматов быстрого обслуживания (столовые, фудкорты, фудтраки, корпоративное питание).
- Скорость: сенсорный интерфейс кассира, горячие клавиши, работа с весом.
- Электронная очередь: табло отображения статуса заказов для гостей.
- Кухня и сборка: рабочие места повара и комплектовщика с управлением статусами.
- Масштабируемость: поддержка сетевых структур и единых центров обработки заказов (Call-центр).
Избежать рисков можно при условии, что кассовое и учетное ПО работает в актуальной версии, а сотрудники обучены новым сценариям работы. Все требования реализованы в линейке решений 1С, что позволяет компаниям работать в соответствии с законом без рисков.
Как подключить
Обратитесь к своему партнеру фирмы 1С: он ответит на все вопросы и поможет с подключением. Если у вас еще нет обслуживающего партнера, пишите в комментариях свой город (область) и отрасль бизнеса, а мы подберем для вас партнера с нужным опытом.