Пищевая пленка есть на каждой кухне, но мало кто задумывается, что при неправильном использовании она превращается в источник токсичных веществ. Главная проблема — материал, из которого она сделана. Большинство бюджетных пленок производится из поливинилхлорида (ПВХ), который содержит пластификаторы — химические добавки, придающие материалу эластичность. При нагревании эти вещества мигрируют в еду.
Исследования Европейского агентства по безопасности продуктов питания (EFSA) показали, что некоторые пластификаторы, в частности диэтилгексилфталат (ДЭГФ), обладают эндокринными нарушающими свойствами — то есть имитируют действие гормонов в организме.
Самая опасная ошибка — разогревать еду в микроволновке, накрыв её пленкой. При температуре выше 60–70°C пластификаторы начинают активно выделяться, особенно если пища жирная: жиры буквально вытягивают химические соединения из пленки. Сыры, мясо, масляные соусы контактируют с ПВХ-пленкой куда интенсивнее, чем, например, нарезанные овощи. Производители часто маркируют свою продукцию как «пригодную для микроволновки», но это означает лишь то, что пленка не расплавится — не то, что она безопасна для нагрева с точки зрения химии.
Безопасная альтернатива — пленки из полиэтилена низкого давления (LDPE), они не содержат фталатов и хлора. На упаковке ищите маркировку «PE» или треугольник с цифрой 4. Такие пленки стоят дороже, но выпускаются, в том числе, под известными марками. Силиконовые крышки и пчелиный воск — ещё один вариант, набирающий популярность: они многоразовые, не выделяют ничего вредного и неплохо держат форму на контейнерах разного диаметра. Обычная тарелка, перевёрнутая сверху на миску, тоже отлично справляется с задачей хранения.
Если вы используете пленку для хранения в холодильнике — риски минимальны при условии, что продукт не жирный и контакт непродолжительный. Главное правило: никогда не допускать нагрева. Снимайте пленку перед разогревом, не оборачивайте в неё горячие блюда и не используйте её в духовке. Проверяйте состав: в России пленки, соответствующие техническому регламенту ТР ТС 005/2011, обязаны иметь маркировку материала. Если её нет — лучше не рисковать.