В 2026 году православная Пасха выпадает на 12 апреля. А это значит, что совсем скоро на столах ростовчан появятся куличи, творожные пасхи и крашеные яйца. Но как приготовить тот самый кулич — высокий, ароматный, который не черствеет несколько недель?
Главное — тесто и время
Секретами с RostovGazeta поделилась ростовский кондитер Мария Серова. Мастерица уверена, что хороший кулич начинается с правильного теста. Оно должно быть сдобным, но не тяжёлым.
— Основа — качественные продукты. Масло сливочное, яйца комнатной температуры, свежие дрожжи. Никакой спешки. Тесто должно подойти минимум дважды, — рассказывает кондитер.
Что нам понадобится?
Для приготовления необходимо взять:
- Молоко 500 миллилитров;
- Дрожжи сухие 10 грамм;
- Мука 1-1,3 килограмма;
- Яйца шесть штук;
- Сливочное масло 200 грамм;
- Сахар 350 грамм;
- Изюм 300 грамм;
- Ванильный сахар одна чайная ложка.
Для глазури:
- белки — две штуки;
- сахар — 100 грамм;
- соль — щепотка.
Ростовчанин приготовил старинное блюдо для Великого поста. Чем оно полезно?
Приготовление
1. Опара: в тёплом молоке растворите дрожжи. Добавьте 500 грамм муки, хорошо перемешайте. Накройте и поставьте в тёплое место на 30 минут. Опара должна подняться и запениться.
2. Подготовка яиц: отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром и ванильным сахаром. Белки взбейте со щепоткой соли в устойчивую пену.
3. Соединяем: в подошедшую опару добавьте желтки, перемешайте. Затем добавьте размягчённое сливочное масло, снова перемешайте. Аккуратно введите взбитые белки.
4. Замес теста: постепенно добавляйте оставшуюся муку (250–300 г). Замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте и поставьте в тёплое место на 1 час — тесто должно хорошо подняться.
5. Изюм: замочите изюм в тёплой воде на 10–15 минут, обсушите. В подошедшее тесто добавьте изюм, перемешайте. Снова поставьте в тепло на 30–40 минут.
6. Формы для куличей смажьте сливочным маслом. Заполните тестом на 1/3 высоты. Накройте плёнкой или полотенцем и дайте подняться в формах (около 20–30 минут).
7. Выпечка: разогрейте духовку до 100 градусов. Поставьте куличи и выпекайте 10 минут. Затем увеличьте температуру до 180 градусов и выпекайте до готовности — примерно ещё 25–30 минут. Готовность проверяйте сухой деревянной палочкой.
8. Глазурь: пока куличи пекутся, приготовьте глазурь: взбейте 2 белка со щепоткой соли в пену, постепенно добавьте 100 г сахара, взбивайте до устойчивых пиков.
Горячие куличи смажьте глазурью, украсьте посыпкой по желанию.
Не только яйца: в Ростовской области массово дорожают ингредиенты для кулича на Пасху
Советы кондитера
Главное, чтобы все продукты должны быть комнатной температуры. По словам Марии, тесто не любит сквозняков — не открывайте окна во время расстойки.
— Глазурь наносите только на горячие куличи — тогда она не будет крошиться. Этот рецепт проверен временем. Куличи получаются высокими, мягкими и долго не черствеют. Главное — соблюдать последовательность и не торопиться. С наступающей Пасхой!
Ранее RostovGazeta узнала, сколько стоят продукты для пасхального кулича в Ростовской области.