Здравствуйте дорогие друзья рыболовы,
А больше, наверно, не друзья рыболовы, а наши подруги- многострадальные рыболовские жены.
Ну что, наловили лещей то?
И что дальше?!
Вот сейчас я вам покажу способ, он в общем-то распространенный, я однажды снимал, но этот ролик где-то затерялся в дебрях ютуба, но может быть, кого-то это заинтересует. Самый рациональный, самый вкусный и самый продуктивный способ приготовления леща.
Ну, лещ, естественно- это от килограмма и выше.С подлещиком, можно такие вещи делать, но все-таки он суховат, а вот такие лещи - жирные и очень вкусные.
Ну вот, наш многострадальный лещ на 1 кг 200 грамм
Чистим, потрошим, а потом продолжим.
Вот он у нас готов, почищен. Сейчас мы его немножко обсушим салфеточкой, чтобы влаги поменьше было, снаружи и изнутри.
Сразу хочу сказать, почему такое блюдо готовится из леща. У него вот здесь, в его пузе, огромный карман, который не использовать грех.
Что мы делаем?
Мы надрезаем его поперек, примерно через сантиметр, вот таким вот образом, до хребта. Это при запекании уменьшит количество мелких костей, ну и пропитает рыбу лучше.
Для приготовления рыбы я уже давно использую вот такие приправы, называется «Для рыбы». Состав у нее довольно замечательный. Это кориандр, лук, соль, перец черный, душистый, мускатный орех, чеснок, сахар, перец сладкий, лавровый лист, имбирь, кардамон, гвоздика.
То есть всего тут хватает. Делаем все просто.
Берем любой круглый предмет, ну вот, в частности, такую скалочку, вот так кладем и посыпаем сверху достаточно обильно вот этой приправой.
С одной стороны, с другой стороны, таким вот образом перекатываем, чтобы туда у нас все завалилось. И немножко можно сделать вовнутрь.
На такого леща обязательно применяю примерно половинку лимона. Потихонечку выжимаем так, чтобы он затек в наши прорези, с одной стороны и с другой стороны.
И пока рыбу откладываем в сторону, пусть она как бы маринуется. При необходимости попробовать на вкус. Можно немножко ее присолить.
Ну, кто любит пострее, можно еще и пройтись перчиком.
Учитывая наличие огромного кармана в пузе, мы делаем вот такую вещь.
Пассируем лук с морковью.
Я сознательно не говорю о количестве. Здесь количество довольно произвольное. То есть можно больше луком, меньше моркови, но это на свой вкус.
Здесь вот где-то половина луковицы, ну и одна морковь. Вот в это пассерованное хозяйство мы добавляем гречку. Можно любую крупу, но у нас вот осталась готовая гречневая .
Сейчас я сюда добавлю и мы ее запассируем все вместе, весь этот объем. Просто поставили на огонь. Сейчас добавим сюда гречки.
Гречки можно добавлять тоже любое количество. В конце концов, то, что не войдет в рыбу, можно будет подобрать и так. Ну, разогреваем, немножко обжариваем и это блюдо у нас будет готово.
Режем лук для подложки. Я всегда рыбу жарю на луковой подложке. Ее можно мелко не резать.
Дело в том, что на подложке лук пропитывается вкусом рыбы, соком рыбы и очень вкусный сам по себе. Ну, опять же, я говорю, что здесь по вкусу можно в 2-3 раза больше лука сделать. Вот, собственно, и вся подготовительная работа.
Берем или большую сковороду или противень, в котором у нас будет эта рыба находиться. Разжигаем газ. Пусть духовка пока прогревается, а пока компонуем саму рыбу.
Я все-таки делаю это на фольге. Можно это делать и без фольги, ничего страшного не будет, но на фольге как-то сподручнее. Я беру фольгу, немножко маслица и кладем сюда луковую подушку.
На этой подушке у нас будет лежать рыба, которая у нас уже готова и промариновалась .
А пока берем готовую рыбу. Берем готовую гречневую кашу и набиваем ее внутрь.
Сколько войдет? Ну, практически все, что мы подготовили, сюда ушло. Вот она таким образом закроется. Некоторые здесь прихватывают или зашивают, но можно не прихватывать.
На подготовленную подушку кладем подготовленную рыбу, набитую, напичканную. Несколько даже не умещается, страшного ничего нет. Сверху намазываем майонезом.
Можно майонез перемешать с томатным соусом, с любым, тогда будет еще лучше. Но мы обходимся так. Я майонез по всей длине положил и кисточкой все смазываю.
Все заворачиваем слегка, так, чтобы у нас ничего не вытекало.
И ставим в духовку при 200 градусах на 25 минут.
Ну вот, готово дело. Такой у нас красавчик запекся.
Он весь плавает в соке, в жире.
У нас в духовке есть еще верхняя горелка, поэтому я выключаю нижнюю и включаю верхнюю горелку и ставлю сюда раскрытую рыбу, чтобы она немножко запеклась сверху. Буквально на 5 минут.
Вот в конечном итоге получилась вот такая вот прелесть. Можно ее аккуратненько выложить на блюдо, приукрасить и, в общем, может украсить даже любой праздничный стол.
Ну, а вкус я вам обещаю, что это нечто потрясающее.
Вот приготовление леща таким способом. Это,вообще-то, традиционный русский рецепт, который не потерял своей актуальности.
Я вам советую таким образом приготовить.
Приятного аппетита!
В.Нестеров