«Осетрина второй свежести»: простой тест, который спасет вас от покупки просроченной рыбы

К выбору охлажденной рыбы стоит подходить ответственно — велик риск приобрести несвежий продукт и обнаружить это только после возвращения домой. Директор по качеству сети гипермаркетов Светлана Гиль объяснила, на какие признаки ориентироваться, чтобы покупка не разочаровала, а польза от рыбы была максимальной. Прежде всего специалист советует оценить, как продукт хранится в торговой точке. Обычно рыба размещается на так называемой ледяной подушке в холодильной витрине. Желательно, чтобы слой льда был достаточно толстым, а рыбины не лежали плотно друг к другу. В некоторых магазинах применяется система орошения охлажденным паром, которая не дает продукту пересыхать и помогает дольше сохранять свежесть. Если условия хранения не вызывают нареканий, можно переходить к осмотру. Приобретая филе, стоит обратить внимание на срезы: они не должны выглядеть заветренными или подсохшими. Для целой тушки важно отсутствие заломов и повреждений — хвост должен быть ровным, а чешуя плотно прилегать к телу. Поверхность при этом не должна быть сухой. «Многие покупатели ошибочно считают слизь на рыбе признаком ее плохого качества. На самом деле это естественный защитный слой, который некоторое время сохраняется после вылова», - пояснила эксперт в беседе с «Газетой.Ru». У качественного продукта слизь будет прозрачной и лишенной неприятного запаха. Два важных индикатора — глаза и жабры. У свежей рыбы глаза прозрачные и ясные. Красноватый оттенок является нормой только у глубоководных видов: у них при вылове из-за резкого перепада давления могут повреждаться сосуды в глазах. Жабры же должны быть ярко-красными или розовыми. Потемневшие или, наоборот, белесые обычно указывают на то, что рыба была выловлена давно. Проверить упругость можно с помощью несложного теста. Если слегка надавить на тушку рядом со спинным плавником, у свежей рыбы образовавшаяся ямка быстро исчезнет. Если же мякоть остается мягкой и вмятина не выравнивается, продукт, вероятно, был разморожен или начал портиться. Запах — еще один важный критерий. Он не должен быть слишком сильным, в норме — легкий, морской. Ярко выраженный рыбный или аммиачный аромат возникает, когда начинается распад белков, то есть продукт испортился. Специалист рекомендует не забывать и о том, как доставляется рыба из магазина домой. В жаркое время года желательно воспользоваться термопакетом или сумкой-холодильником, особенно если путь занимает более получаса. Это позволит не разорвать холодовую цепочку и минимизировать вероятность того, что продукт начнет портиться еще до термической обработки. Приобретенную охлажденную рыбу лучше готовить как можно скорее — в идеале в течение суток, а до этого момента держать ее в наиболее холодном месте холодильника, обычно это нижняя полка, где температура держится в районе 0…+2 °C. Если же приготовление откладывается, продукт стоит сразу же убрать в морозилку — так его вкус и консистенция сохранятся наилучшим образом. ]]>