Спрос на готовую еду в магазинах бурно растёт, но объём списаний просроченной продукции достигает 50%. Рынок всё ещё находится в стадии формирования.
Готовая еда остаётся самой быстрорастущей категорией в ретейле. Петербуржцы всё чаще отдают предпочтение покупке еды в торговых сетях, нежели походам в заведения общепита. В этом году, как считают аналитики, рынок сохранит двузначные темпы роста за счёт расширения ассортимента, запуска новых продуктов и инвестиций торговых сетей в собственные производства и фабрики–кухни.
Перекусить на бегу
Согласно данным исследования "Нильсена", в целом рынок готовой еды сегодня выглядит следующим образом. Раньше её чаще заказывали доставкой из кафе и ресторанов. Но в 2025 году лидер среди каналов сменился — сервисы быстрой доставки продуктов выбрали 46% потребителей, что на 16 п. п. больше, чем в прошлом году. Сильнее всего выросли позиции сервисов "Яндекс.Лавка" (49%, +8 п. п.), "Пятёрочка.Доставка" (49%, +7 п. п.), "Самокат" (61%, +5 п. п.) и "Купер" (48%, +5 п. п.).
Второе место после сервисов доставки заняли супермаркеты (44%). "Примечательно, что потребители также выбирали канал чаще, чем в прошлом периоде, — упоминаемость выросла на 7 п. п. Третью позицию сохранили дискаунтеры (39%), упоминаемость канала поднялась на 5 п. п.", — говорится в исследовании "Нильсена".
По оценкам Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ), продажи в крупных федеральных сетях в 2025 году увеличились на 30–32%, а доля категории готовой еды в общем обороте продолжает расти. Сегодня она составляет от 3 до 30% в зависимости от формата магазина.
Председатель АКОРТ Станислав Богданов уточняет, что спрос подтверждается данными отдельных сетей: в "Пятёрочке" и "Перекрёстке", например, продажи упакованной готовой еды выросли на 35% год к году.
В пресс–службе управляющей этими сетями компании X5 Group отмечают, что спрос на готовые блюда активно растёт не только в офлайне, но и в доставке. К 2028 году компания планирует увеличить долю онлайна до 20%. Самой быстрорастущей категорией в 2025 году стали перекусы — их продажи в торговых сетях Х5 Group выросли на 72% в натуральном выражении.
В розничной сети "Магнит" продажи готовых блюд тоже демонстрируют двузначный рост. Одним из самых быстрорастущих сегментов также являются различные решения для перекуса: выпечка, сэндвичи, хот–доги, стритфуд. Кроме того, в магазинах "Магнит" у дома развивают предложение фастфуда — это куриные крылышки, наггетсы, картофель фри, креветки в панировке.
"Здесь мы успешно конкурируем с сегментом QSR (Quick Service Restaurant), на который приходится около половины всего ресторанного рынка", — отмечают в компании.
По итогам I квартала 2026 года продажи в сегменте кулинарии в гипермаркетах "О’Кей" в Петербурге увеличились на 9% по сравнению с зимними месяцами. При этом прирост спроса в сегменте холодных и горячих закусок, а также готовых блюд составляет 4–5% к уровню прошлого года. В пресс–службе сети уточняют, что Петербург традиционно входит в число лидеров по объёму продаж готовой еды в стране, особенно высоким спросом пользуются горячие блюда и салаты. По итогам 2026 года в компании ожидают роста сегмента в пределах 7–10%.
Как в кафе
Повышенный спрос на готовую еду меняет облик магазинов, а также развивает новые форматы. Магазины сегодня не только выполняют функцию по продаже товаров, но в ряде случаев становятся полноценными кафе.
Крупные торговые сети активно развивают форматы с возможностью перекусить прямо в магазине. Так, "Магнит" развивает сеть ультракомпактных магазинов "Заряд от Магнита", где помимо готовых блюд есть выпечка, кофе и снеки. А в магазинах "Лента Fresh", гипермаркетах "Ашан" и в "Азбуке вкуса" работают кафе с горячими блюдами, выпечкой и напитками с посадочными местами.
Даже несетевые магазины у дома организовывают небольшие зоны кафе с несколькими местами, кофе–пойнтом и микроволновкой, где можно купить и сразу разогреть еду. Это привлекает новую аудиторию, которая выбирает быстрые перекусы в таких точках, нежели в пекарнях, из–за более выгодных цен и удобного расположения.
В пресс–службе Х5 Group рассказали, что все магазины "Пятёрочки" и "Перекрёстка" уже имеют холодильные зоны с готовой упакованной едой. Также во многих магазинах активно выделяются зоны кафе, устанавливаются кофемашины и прилавки со свежей выпечкой.
В прошлом году был запущен "Select Перекрёсток", который в 4 раза меньше обычных супермаркетов. Его ассортимент включает готовую еду, кофе, выпечку, хлеб, вино, фрукты и овощи. Также летом была перезапущена "Пятёрочка#Налету" — формат на небольшой площади, где есть готовая еда и продукция категории "фреш". В ближайшие годы компания планирует стать лидером в продажах готовой еды и крупнейшей сетью кафе.
В "О’Кей" подтверждают, что посещаемость кафе внутри гипермаркетов растёт: покупатели всё чаще остаются на месте, совмещая шопинг с полноценным обедом. В I квартале 2026 года рост спроса на этот формат в сети составил 5% относительно прошлогодних показателей.
Аналитики "О’Кей" отмечают, что в 2026 году формат "навынос" остаётся доминирующим. В обеденное время более 65% чеков с готовыми блюдами включают также напитки (вода, кофе, чай).
"В условиях дальнейшего роста готовой еды в ретейле общепит, вероятно, продолжит сталкиваться с усилением конкуренции в сегменте быстрых обедов и перекусов, особенно в формате навынос", — считают в компании.
Директор бизнес–единицы "Фабрика еды" Ольга Фельдт отмечает, что темпы роста категории готовой еды в ретейле опережают аналогичные показатели в сегменте HoReCa по нескольким причинам: цена, удобство покупки или доставки, широкое разнообразие ассортимента.
Ещё не время
При всём этом, по оценкам экспертов, на данный момент рынок готовой еды всё ещё не сформирован. По мнению независимого консультанта по продвижению продовольственных товаров в торговые сети Михаила Лачугина, процесс его формирования продлится ближайшие 2–3 года.
Потом рынок перейдёт в следующую стадию — от количества к качеству. Ассортимент станет гораздо более сбалансированным, а на рынке останутся в основном крупные производители. Небольшие компании откажутся от сотрудничества с крупными торговыми сетями в пользу локальных магазинов.
"Сегодня примерно 30–50% ассортимента в этом сегменте в разных магазинах идёт на списание. Это говорит о том, что работа в этой категории не очень эффективна, а менеджеры принимают решения о вводе тех или иных позиций, не владея ситуацией на местах, не контролируя качество выкладки и корректность ценников. Иной раз ассортимент готовой еды настолько огромен, что покупатель просто теряется и не может выбрать. Всё это списывается, а убытки закладываются в цену. Платит за это в итоге конечный потребитель", — говорит эксперт.