Ученые из наукограда Мичуринска Тамбовской области разработали технологию, позволяющую хранить колбасные изделия до двух лет без использования консервантов. В основе метода лежит ступенчатая стерилизация и уникальная многослойная оболочка, обеспечивающие безопасность продуктов при положительных температурах, сообщили в научно-производственном центре «Агропищепром» в Мичуринске.
«Процесс разработки новой технологии с отработкой рецептур и режимов стерилизации и пастеризации продолжался более двух лет. Суть метода заключается в применении ступенчатой стерилизации, которая в сочетании с технологическими приемами и уникальным составом рецептур позволяет добиться сохранности мясных продуктов, в том числе колбасных изделий, без добавления консервантов в течение двух лет», — рассказал руководитель центра Сергей Колесников. Он добавил, что уникальность разработки также подтверждена федеральной регистрацией и экспертизой в Росстандарте.
По его словам, в настоящий момент с применением ступенчатой стерилизации учеными разработана многочисленная линейка продуктов — более 1,5 тыс. рецептур. В их числе широкий ассортимент колбасных изделий в мягкой оболочке: от вареных колбас и сосисок до деликатесов, паштетов, зельцев и продуктов из мяса птицы. Технологии мичуринских ученых активно внедряют на предприятиях в Липецкой, Московской, Ростовской областях, Хабаровском крае, Луганской Народной Республике и других российских регионах.
Особое внимание разработчики уделили продукции для нужд российской армии. Так, для военнослужащих создана линейка колбасных изделий и мясосодержащих продуктов, обогащенных белком, витаминами, пребиотиками и микроэлементами.
«Продукты, изготовленные по нашим технологиям, долгое время способны сохранять питательную ценность, они безопасны при хранении при продолжительных положительных температурах, их можно употреблять без доготовки, что в полевых условиях не всегда возможно», — подчеркнул Сергей Колесников, отметив, что подобные продукты также могут быть востребованы в арктических переходах, автономных походах, на подводном флоте, среди туристов и путешественников.