Люля-кебаб как на костре, только в духовке: секрет невероятной сочности и аромата специй

Если хочется настоящего вкуса люля‑кебаба, совсем не обязательно разжигать угли. Запечь блюдо можно прямо в духовке. Любители восточной кухни оценят насыщенный вкус специй, мягкость мяса и золотистую корочку. Такой вариант идеально подойдёт для домашнего ужина или дружеских посиделок.

Ингредиенты:

• Баранина или смесь баранины с говядиной — 500 г
• Курдючный жир или свиное сало — 150 г
• Лук — 1 крупная головка
• Чеснок — 2 зубчика
• Зира — 0,5 ч. л.
• Кориандр — 0,5 ч. л.
• Красный молотый перец — 1/4 ч. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Кинза — небольшой пучок
• Деревянные шпажки — замочить в воде минимум на 30 минут

Приготовление:

Мясо и жир пропустить через мясорубку с крупной решёткой. Лук мелко нарезать, чеснок измельчить. Смешать всё с приправами и солью, добавить зелень, если есть. Фарш тщательно вымешать, чтобы стал плотным и тягучим. Сформировать продолговатые колбаски и прочно нанизать на шпажки.

Противень застелить фольгой, сверху установить решётку. Разогреть духовку до 220 °C, выложить люля‑кебабы так, чтобы они не соприкасались. Запекать 20–25 минут, перевернув один раз. Готовое мясо должно покрыться румяной корочкой, а сок стать прозрачным.

Советы:

• Чтобы люля держали форму, фарш можно слегка охладить перед лепкой.
• При желании можно добавить в смесь немного минеральной воды, мясо станет особенно сочным.
• Отличным дополнением послужит лаваш, маринованный лук и лёгкий соус на основе йогурта или томатов.