Если вы думаете, что Китай — это только рис, лапша и загадочные супы из плавников, то спешу вас обрадовать (или огорчить, тут уж как посмотреть): страна восходящего тектонического аппетита помешана на сэндвичах. Правда, называются они гордо — цзямо (肉夹馍). Переводится это дословно как «мясо, вложенное в лепешку». Звучит почти по-спартански, а на деле это тест на прочность вашей челюсти и силы духа.
С чем же это едят?
Забудьте про «бородинский» и «салями». Китайский сэндвич — это матрешка наоборот. Снаружи — пухлая, слоеная или хрустящая лепешка мо, которая жарится в такой древней печи, что ей, возможно, молились еще при династии Мин. Внутрь же идет начинка, которая доводит до экстаза местных таксистов.
Главный герой — свинина. Но не простая вареная, а тушеная в стиле «хуншао». Мясо часами томится в соевом соусе, бадьяне, гвоздике и карамели. Оно становится настолько мягким, что продавец рубит его ножом, похожим на гильотину, прямо в разделочной доске, выдолбленной за тысячу лет до нашей эры. В получившуюся мясную кашу иногда добавляют:
· Маринованный перец чили (для тех, кто хочет проверить свою слизистую на прочность);
· Кинзу (которая тут повсюду, и от нее не скрыться, даже если вы заказали «без зелени», вам все равно положат — для красоты);
· Ломтик тофу (для вегетарианцев, но будьте осторожны: тофу часто маринуют в том же мясном соке).
Есть еще вариант с хрустящей свиной шкуркой (это для гурманов-экстремалов) или с фаршем, приправленным тмином — это уже привет от мусульманского народа Хуэй, у которых сэндвичи получаются самыми «сухими» и пряными.
Чем они отличаются от российских?
Главное отличие — философия. Российский сэндвич (с колбасой, маслом или бужениной) — это обычно «то, что нашлось в холодильнике», закуска под шумок. Китайский сэндвич — это полноценный прием пищи, «контрольный выстрел» в желудок.
1. Хлеб: У нас батон или тостовый. У них лепешка, которая по плотности может соперничать с покрытием взлетной полосы. Первые два укуса вы будете слышать только хруст собственных позвонков. Зато потом, когда сок мяса пропитает лепешку изнутри, наступает просветление.
2. Мясо: У нас оно — отдельная нарезка. У них — мясной «паштет», рубленый до состояния фарша с крупными включениями жира. Сэндвич в Китае обязательно должен сочиться. Если из него не течет по рукам ароматная жижа, значит, вам попался бракованный или, что еще хуже, диетический вариант.
3. Соус: В России это майонез или горчица. В Китае главный соус — это жир от мяса и ложка острого перца. Майонез здесь появляется только в извращенных версиях для туристов, например, в сэндвиче с жареным цыпленком и… кукурузой.
Цена самого вкусного сэндвича
О, это священная цифра. Самый вкусный сэндвич в Китае не может стоить дорого. Законами физики и гастрономии доказано: чем дешевле, тем древнее рецепт, чем древнее рецепт, тем больше в него веры, а значит, он вкуснее.
Цена колебается от 8 до 15 юаней (примерно 100–180 рублей).
Если вы видите цзямо за 25 юаней (300 руб.) в гламурном фуд-корте — проходите мимо. Это «Сэндвич по-французски с трюфельной пеной», который будет пахнуть дезодорантом и разочарованием. Истина — в маленьком окошке, где за стеклом висит огромный кусок мяса, похожий на счастливого бегемота, а дяденька с голым пузом орудует тесаком так, что искры летят на прохожих.
Полезный совет туристам (как выбрать тот самый)
Как отличить шедевр от подделки? Инструкция по применению:
1. Ищите очередь. Если у ларька стоит пять местных бабушек и три курьера на электровелосипедах — вы у цели. Китайцы не будут стоять за плохой едой. У них нет на это времени, они должны работать и зарабатывать деньги на новую квартиру в Шэньчжэне.
2. Слушайте звук. Правильный продавец всегда рубит мясо. Не вынимает из термоса, не достает вакуумную упаковку. Он именно рубит. Громко, ритмично, с чувством собственного достоинства. Если вы слышите стук ножа — идите на звук, как герой фильма на зов трубы.
3. Смотрите на лепешку. Она должна быть свежей и хрустящей. Если лепешки лежат стопкой и отдают паром — берите. Если они выглядят как резиновые подошвы «Adidas» после кросса — спасайтесь.
4. Главный совет: Не бойтесь сказать «дуо ла» (побольше острого) или «бу яо ла» (без острого). Но запомните: если вы скажете «без острого», вам все равно положат перец. Просто сделают вид, что не поняли. Это традиция. Вам кажется, что вы выбираете сэндвич, а на самом деле это сэндвич выбирает вас.
И последнее. Если вы в Шанхае или Пекине и увидите наценку в меню «Импортный сыр» в местном сэндвиче — не верьте. Сыр тут — это инородное тело. Настоящий китайский сэндвич — это соевый соус, кинза, хрустящая лепешка и много свинины.
Съешьте его, обливаясь соком по локоть, под удивленные взгляды местных, и вы наконец поймете, почему Великий шелковый путь был проложен именно ради того, чтобы однажды этот рецепт дошел до совершенства.