Около моего дома есть рынок, на котором каждый день торгуют 2–3 фермера: творог, сыр, сливки, яйца. Обычно я покупал там только яйца от домашних курочек — рассуждал так: яйца вряд ли будут подделывать, максимум купят на птицефабрике и перепродадут. А вот сыр брать опасался, всегда покупал только в супермаркетах в герметичных упаковках с маркировкой.
Однажды один из фермеров предложил купить у него сыр: мол, свежий, скидку сделает. Я ответил: «Извини, друг, не куплю. Сыр всегда только в магазине беру. А твой как я пойму, что хороший? Ни маркировок у тебя нет, ни упаковок». А он и говорит: «Да я сейчас тебе такой способ расскажу, которым ты любой хороший сыр от фальсификата запросто отличишь! Что мой, что магазинный — любой легко проверить сможешь!»
И рассказал способ с подогреванием в микроволновке. Действительно, очень просто. Пользуюсь им уже больше года, если сомневаюсь в качестве сыра.
Как работает этот метод
Сначала поясню суть, сделав сыр из качественного творога, чтобы вам было всё понятно. А потом покажу на примере трёх разных образцов сыра, как найти фальсификат.
Суть в том, что сыр нужно хорошенько прогреть в микроволновке (или на сковороде, если микроволновки нет) — нужно расплавить его. Наверняка вы знаете, что одна из стадий приготовления хорошего сыра — превращение молока в творог. Отсюда, кстати, и название блюда «сырники»: сыра в них нет, но есть творог, а творог при термообработке как раз и превращается в сыр.
Проще говоря: если вы поставите на минуту в микроволновку качественный творог, он превратится в сыр.
Проверка на твороге
Для примера я специально приобрёл качественный творог, в качестве которого был уверен. Прогрел его минуту. Как видите, он разделился на жидкость (сыворотку) и сырную массу. Этот «сыр» из творога я легко собрал вилкой и приподнял над тарелкой. Он упругий, по мере остывания всё лучше держит форму на вилке и совсем не разваливается.
Для сравнения: попробуйте купить дешёвую творожную массу с растительными маслами и подогреть — она развалится, и собрать её «воедино» не получится.
Проверка на сыре
Я взял три образца сыра и назвал их: «П» (первый), «В» (второй), «Т» (третий). Каждый подогрел в микроволновке одну минуту. Напоминаю: натуральный сыр быстро начинает снова твердеть, становится упругим, его весь можно легко собрать и поднять над тарелкой одним лёгким движением вилки. Натуральный сыр имеет приятный, сливочный запах.
Образец «П» собрался просто и легко, легко отделился от тарелки и упруго повис на вилке. Согласно данному методу, это хороший сыр.
Образец «В» собрался, но не сразу — пришлось приложить усилия. Делаю вывод: сыр среднего качества, не плохой, но и не идеальный. Приятно удивлён, так как это был сыр средней ценовой категории.
Образец «Т» я так и не смог собрать «воедино» и приподнять. С каждой попыткой он разваливался всё сильнее и рассыпался, будто сухая глина. Скорее всего, это фальсификат. Неприятнее всего то, что образец был самый дорогой, купленный в магазине. Возможно, это закономерно: подделывать выгоднее именно дорогие сыры.
Важное уточнение
Помните, что сорта сыра бывают разные. Этот способ идеально подходит для проверки на фальсификат классических твёрдых сыров и фермерских, которые берёте на рынке или с рук. Например, купили «Российский» и проверили сразу. Мягкие, рассольные, голубые сыры и сыры с плесенью могут вести себя иначе, поэтому для них метод может не сработать.