На фоне введенных противоэпизоотических мер власти Новосибирской области заявили, что продукция, поступающая в торговые сети безопасна и проходит необходимую экспертизу. В «Союзмолоке» обозначили приоритетным направлением развития отрасли противодействие распространению контрафакта. Федеральная антимонопольная служба сдерживает наценки на отдельные категории товаров, а выпуск сырого молоко растет. Несмотря на исчерпывающий комплекс факторов, которые, казалось бы, должны обеспечить мощное развитие отрасли, цены на молоко в рознице повышаются. Грядут ли изменения для рынка и потребителя – прогнозы в нашем материале.
«Мы наблюдали рост доходов населения, а также увеличение спроса на молочную продукцию – на 6% в 2023 году и на 3% – в 2024-ом. Благодаря этому сложилась определенная доходность в секторе как сырого молока, так и готовой продукции. Неплохой курс рубля стимулировал экспорт молочной продукции и рост выручки. Активно наращивались поставки в Китай и в Алжир. Но 2025 год стал турбулентным. Что его характеризует? Во-первых, замедление роста потребления молока. Связано это со снижением темпов прироста доходов населения, а также увеличением стоимости молочной продукции. В первом квартале года снижение потребления было на 5%, а сливочного масла – на 20%».
Это цитата руководителя Национального союза производителей молока (СОЮЗМОЛОКО) Артема Белова. Прошедший год стал одним из самых сложных для молочного рынка. По итогам 2025 года потребление молочной продукции в России сократилось примерно на 1%, сообщил управляющий партнер Streda Consulting Алексей Груздев на выставке DairyTech 2026. На спрос, помимо роста цен и снижения доходов, повлияла перестройка продуктовой корзины: россияне все чаще отказываются от дорогих продуктов в пользу дешевых. Сильнее всего упали продажи сырных продуктов — на 15%, сливок и сливочного масла — на 6-7%. По информации операторов фискальных данных, продажи сыров в январе-феврале упали на 15%, сливочного масла — на 7%.
Наиболее показательным индикатором глубины кризиса стали данные исследовательской компании NTech. Ее руководитель Екатерина Емельянова пояснила, что рост продаж сахара — маркер того, что население переходит в режим экономии: люди отказываются от фруктов и овощей и набирают калорийность за счет самых дешевых продуктов. Сливочное масло и сыры — продукты с высокой добавленной стоимостью, и в кризис потребители исключают их из корзины в первую очередь либо замещают маргарином и спредами.
При этом участники рынка фиксируют эффект ценовых ножниц: удешевление сырья не компенсирует рост логистических, кредитных и налоговых расходов. С января 2026 года базовая ставка НДС повышена до 22%, и, хотя на социальные виды молока сохранена льготная ставка 10%, переработчики несут полную налоговую нагрузку при закупке упаковки, логистике и обслуживании оборудования. Одновременно предприятия обслуживают кредиты, привлеченные в предыдущие годы под высокие проценты. По словам Алексея Груздева, российская молочная отрасль дополнительно пострадала от роста импорта из Беларуси: в 2026 году прирост производства товарного молока в республике составит порядка 400–450 тыс. тонн — и этот объем, скорее всего, будет поставляться на российский рынок.
Сложная ситуация складывается в регионах. В Татарстане, крупнейшем производителе молока в России, средняя закупочная цена у сельхозорганизаций к февралю 2026 года упала до 33,4 рубля за килограмм — это ниже уровня кризисного февраля 2022 года, сообщил генеральный директор "Татмолсоюза" Денис Пирогов. При этом себестоимость производства, ежегодно растущая на 20–25%, составляет те же 33,4 рубля: производители фактически остаются без прибыли. На складах переработчиков республики скопилось 8,7 тыс. тонн готовой продукции — на 40% больше, чем год назад, включая 2 тыс. тонн сливочного масла и почти 5 тыс. тонн сыра. Глава минсельхоза Татарстана Марат Зяббаров связывает затоваривание с высокими ценами на местную продукцию и увеличением поставок из Беларуси по более низким ценам. Власти республики планируют обратиться в федеральный центр с просьбой вернуть субсидии и провести закупочные интервенции.
Вологодское «Северное молоко» судится со своим же партнером-покупателем молока, у которого в 2024 году совладельцы завода выкупили пакет акций с отсрочкой платежа. Сегодня мажоритарные акционеры «Северного молока», как следует из материалов дела, отказываются платить, объясняя это сложной ситуацией на рынке.
Споры крупных игроков при этом ставят под угрозу развитие более мелких хозяйств, а снижение закупочных цен усугубит положение таких игроков. В Свердловской области, например, где также наблюдается избыток молока, закупочные цены с декабря снизились с 44 до 38 рублей за литр, а крупнейшие переработчики анонсируют дальнейшее понижение до 37 рублей. По данным регионального Минагропрома, среднестатистическая себестоимость литра составляет 37,3 рубля. Председатель ассоциации "Животноводы Урала" Виталий Дунин отмечает, что у небольших ферм не будет финансовой подушки для проведения весенних работ, а бюджет развития сведется к нулю. При этом розничные цены не отражают снижения закупочных: по данным Свердловскстата, за 2025 год молоко в магазинах подорожало почти на 5%, хотя сырье дешевело.
По данным Streda Consulting, производство товарного молока в 2025 году выросло на 2,5%, а потребление сократилось на 1%. Такое расхождение фиксируется впервые за долгое время: последний раз похожая ситуация наблюдалась в 2015 году, но тогда его компенсировала девальвация рубля и рост экспорта. Сейчас компенсаторных механизмов нет. Усугубит ситуацию прогнозируемый высокий урожай трав благодаря снежной зиме, что увеличит кормовую базу и надои во втором полугодии.
В Минсельхозе признают, что выигрывают те производители, у кого заключены долгосрочные контракты с фиксированной ценой — чаще всего это мегафермы с поголовьем от тысячи голов. Рентабельность таких хозяйств приближается к 60%, тогда как у мелких производителей она вдвое ниже. При этом на долю малых ферм приходится более половины производимого в стране молока, и их уход с рынка грозит в перспективе дефицитом.
В "Союзмолоко" сохраняют сдержанный оптимизм: по словам Белова, в 2026 году рынок молока будет восстанавливаться при условии увеличения доходов населения. Однако участники рынка не исключают, что во втором полугодии отрасль может выйти на волну банкротств, что создаст условия для дальнейших сделок M&A: крупные холдинги, обладающие запасом ликвидности и доступом к господдержке, продолжат консолидировать активы ослабевших конкурентов. Вопрос о дополнительных мерах поддержки молочной отрасли, по информации наших источников, обсуждается в профильных департаментах правительства.
]]>