Для большинства из нас Пасха - это крашеные яйца, куличи и творожная пасха. Настолько привычный набор, что кажется: так празднуют везде. Но стоит выглянуть за пределы привычного мира, и выясняется, что пасхальный стол может выглядеть совершенно иначе.
Где-то на Пасху едят суп, где-то - жареную рыбу, а в некоторых странах главное блюдо праздника больше похоже на наш холодец. И дело не в том, что кто-то празднует «неправильно». Просто традиции складывались веками, и каждый народ принёс на праздничный стол то, что было ближе именно ему.
Греция: суп из бараньих потрохов в три часа ночи
В Греции Пасха - главный праздник года. Важнее Рождества, важнее Нового года. И начинается пасхальное застолье не утром, а глубокой ночью, сразу после полуночной службы.
Первое, что едят греки, - магирица. Это суп из бараньих потрохов с зеленью и яично-лимонной заправкой. Звучит, может, не слишком празднично, но для греков это блюдо с глубоким смыслом. После долгого Великого поста желудку нужно что-то лёгкое и тёплое. Магирица как раз мягко готовит организм к тому, что будет дальше.
А дальше - целый барашек на вертеле. Его жарят во дворе на следующий день, и запах разносится по всей улице. Это уже настоящий праздник, с вином, музыкой и танцами.
Куличей на греческом столе нет. Зато есть цуреки — сладкий хлеб с ароматом мастики и махлепи (это такая пряность из косточек дикой вишни). Он мягкий, чуть тягучий, и в него часто вставляют красное яйцо прямо в тесто.
Финляндия: пудинг из ржаной муки, который готовят сутки
Финны на Пасху достают из духовки мямми. Это традиционный ржаной пудинг тёмно-коричневого цвета, который выглядит, честно говоря, не очень аппетитно. Густая тёмная масса в картонной коробочке - примерно так это смотрится на полке магазина.
Но вкус у мямми мягкий, сладковатый, и финны его обожают. Готовится он долго: ржаной солод и муку томят в печи почти сутки. Едят холодным, со сливками и сахаром.
Для финнов мямми - такой же символ Пасхи, как для нас кулич. Без него праздник не праздник. Хотя туристы, впервые увидев это блюдо, обычно долго сомневаются, прежде чем попробовать.
Италия: пирог с яйцами, сыром и колбасой
В Италии пасхальный стол зависит от региона, но одно блюдо встречается почти везде - торта паскуалина. Это не торт в нашем понимании, а закрытый пирог из тонкого теста с начинкой из рикотты, шпината и целых яиц. Разрезаешь - а внутри видны круглые желтки. Красиво и сытно.
На юге Италии популярна казатьелло - неаполитанский пирог с салями, варёными яйцами и сыром прямо в тесте. Тяжёлая, основательная еда, после которой хочется только сесть в тени и никуда не двигаться.
А ещё итальянцы пекут коломбу - сладкий кекс в форме голубя. Тесто почти как у панеттоне, только сверху - миндаль и сахарная глазурь. Коломба появляется в магазинах за месяц до Пасхи, и по ней итальянцы отсчитывают приближение праздника, как мы - по мандаринам перед Новым годом.
Эфиопия: лепёшка размером со стол
В Эфиопии Пасху (там её называют Фасика) отмечают после 55 дней строгого поста. Это один из самых длинных постов в христианском мире. Поэтому праздничный стол - настоящий пир.
Главное на столе - инджера, большая кислая лепёшка из тефовой муки. Она одновременно и тарелка, и хлеб. На неё выкладывают доро-вот - острое рагу из курицы с яйцами, приготовленное в берберé (это смесь перцев и специй). Едят руками, отрывая куски лепёшки и захватывая ими еду.
Никаких куличей, никакой выпечки в привычном смысле. Но ощущение праздника - мощное. Семьи собираются вместе, готовят с ночи, а утром, после службы, наконец садятся за стол. Для многих эфиопов это единственный день в году, когда мясо на столе - в изобилии.
Польша: белая колбаса и хрен с свёклой
У поляков есть традиция, которая немного напоминает нашу. Они тоже освящают еду в церкви. Но набор продуктов другой.
В специальную корзинку (свенцонку) кладут белую колбасу, хрен со свёклой, масло в форме барашка, хлеб и яйца. Белая колбаса - бяла кельбаса - это некопчёная свиная колбаса, которую потом варят или запекают. Именно она, а не кулич, главный герой польского пасхального завтрака.
Хрен со свёклой (цвикла) подаётся почти ко всему. Острый, яркий, он задаёт тон всему застолью. А на сладкое - мазурка, песочный пирог с орехами, сухофруктами и джемом.
Так почему не яйца и куличи?
Кулич в том виде, к которому мы привыкли, - традиция, характерная прежде всего для восточнославянских стран. Она сложилась на основе местных рецептов, климата и доступных продуктов. В других регионах мира люди точно так же брали то, что росло и водилось рядом, и делали из этого свой праздник.
Где-то это баранина, где-то - ржаной солод, где-то - острое рагу с лепёшкой. Но суть одна: после долгого поста и ожидания - собраться за столом с близкими и разделить еду, которая для тебя значит «праздник».
Может, именно поэтому так интересно заглядывать на чужие пасхальные столы. Не чтобы сравнить, а чтобы увидеть: праздник у всех один, а вкус у него - разный.
А вы пробовали что-нибудь из пасхальных блюд других стран? Может, что-то хотели бы приготовить?