В крупах, не подвергавшихся шлифовке, сохраняется плотность, требующая иного подхода к варке. Принято считать, что полба не разваривается в кашу, а остается структурной, что позволяет сочетать ее с корнеплодами, имеющими схожую текстуру. В этом соединении можно почувствовать ореховый оттенок зерна и сладковатую мякоть земляной груши. Создает ощущение насыщенности без тяжести. Состав Полба (цельное зерно): 250 г Топинамбур: 400 г Шалфей сушеный: 1 ч. л. (2 г) или 5–6 свежих листьев Лук-порей (белая часть): 100 г Масло оливковое: 50 мл Масло сливочное: 30 г Вода или овощной отвар: 700 мл Соль: по вкусу Процесс Подготовка. Полба промывается в нескольких водах и заливается холодной водой на три часа. Топинамбур очищается жесткой губкой, кожура не снимается, мякоть нарезается дольками толщиной в полсантиметра. Лук-порей нарезается полукольцами. Основной этап. В сотейнике с толстым дном разогревается оливковое масло. Лук-порей пассируется до мягкости, добавляется топинамбур. Чере