Найти в Дзене
Культура еды
93 подписчика

Сушеные лисички с перловой крупой и луковым маслом

100
1 мин
Среди лесных грибов лисички примечательны своей способностью сохранять форму и цвет даже после сушки. В сухом виде их вкус становится более концентрированным, с выраженной фруктовой нотой, которая в свежих грибах уловима слабее. Принято считать, что перловая крупа, требующая длительного томления, наилучшим образом раскрывается именно в паре с такими насыщенными добавками. Можно почувствовать, как луковое масло, приготовленное отдельно, вносит в блюдо сладость и гладкость, не перебивая грибной основы. Состав Лисички сушеные — 40 г Перловая крупа — 250 г Лук репчатый — 200 г (2 средние головки) Масло растительное — 80 мл Масло сливочное — 30 г Соль — по вкусу Вода — 800 мл Процесс Подготовка. Лисички залить теплой водой (400 мл) на 1–2 часа до полного размягчения. Затем грибы извлечь, жидкость не выливать, процедить через мелкое сито. Перловую крупу промыть, залить холодной водой на 2–3 часа (или оставить на ночь). Лук нарезать тонкими кольцами. Основной этап. Для лукового масла в не

Сушеные лисички с перловой крупой и луковым маслом

Среди лесных грибов лисички примечательны своей способностью сохранять форму и цвет даже после сушки. В сухом виде их вкус становится более концентрированным, с выраженной фруктовой нотой, которая в свежих грибах уловима слабее. Принято считать, что перловая крупа, требующая длительного томления, наилучшим образом раскрывается именно в паре с такими насыщенными добавками. Можно почувствовать, как луковое масло, приготовленное отдельно, вносит в блюдо сладость и гладкость, не перебивая грибной основы.

Состав

Лисички сушеные — 40 г

Перловая крупа — 250 г

Лук репчатый — 200 г (2 средние головки)

Масло растительное — 80 мл

Масло сливочное — 30 г

Соль — по вкусу

Вода — 800 мл

Процесс

Подготовка.

Лисички залить теплой водой (400 мл) на 1–2 часа до полного размягчения. Затем грибы извлечь, жидкость не выливать, процедить через мелкое сито. Перловую крупу промыть, залить холодной водой на 2–3 часа (или оставить на ночь). Лук нарезать тонкими кольцами.

Основной этап.

Для лукового масла в небольшом сотейнике разогреть растительное масло, добавить лук и томить на самом медленном огне 25–30 минут, не допуская подгорания. Лук должен стать мягким и прозрачным, почти растворяясь в масле. Процедить, масло сохранить, лук можно использовать в других блюдах. В широкой кастрюле соединить набухшую перловку, размягченные лисички, грибной настой, оставшуюся воду (400 мл) и соль. Довести до кипения, уменьшить нагрев.

Завершение.

Томить под крышкой 50–60 минут до полной мягкости крупы. Жидкость должна полностью впитаться. Выключить огонь, добавить сливочное масло и 2–3 столовые ложки приготовленного лукового масла, не перемешивая. Оставить под крышкой на 20–25 минут. В этот период масла, растекаясь, пропитывают каждый слой, а остаточное тепло позволяет крупе стать рассыпчатой, но не сухой, грибы окончательно отдают свой вкус, не теряя плотности.

Сервировка

Подается в глубоких тарелках, политых оставшимся луковым маслом перед подачей. Встречается вариант с добавлением свежей зелени — укропа или петрушки, которая вносит яркость. Блюдо можно дополнить солеными огурцами или квашеной капустой, чья кислинка оттеняет насыщенность.