Принято считать, что домашний хлеб требует постоянного внимания и точного соблюдения температурных режимов. Но при размеренном подходе процесс превращается в последовательность действий, где закваска сама задает нужный ритм. Можно почувствовать, как тесто медленно набирает плотность, а аромат тмина становится глубже в момент, когда хлеб остывает после печи. Создает ощущение устойчивости, когда из муки, воды и соли рождается структура с хрустящей коркой и эластичным мякишем. Состав: Закваска ржаная (100% влажности) — 150 г Мука ржаная обдирная — 300 г Мука пшеничная цельнозерновая — 100 г Вода — 250 мл Соль — 8 г Семена тмина — 10 г Подготовка. Закваска заранее выводится из холодильника и подкармливается за шесть часов до начала работы. Тмин слегка прогревается на сухой сковороде до появления слабого пряного запаха. Мука двух видов смешивается. Основной этап. Вода соединяется с закваской и солью. Добавляется мучная смесь и тмин. Тесто перемешивается до объединения компонентов и остав