Найти в Дзене
Культура еды
93 подписчика

Каша из полбяной муки на пахте

52
1 мин
В мире круп есть те, что редко встречаются в виде муки, хотя именно в таком состоянии они раскрывают новые текстуры. Принято считать, что полба хороша только в цельнозерновом виде, где чувствуется плотность оболочки. Однако мука из этого зерна при варке дает неожиданно легкую, воздушную структуру, напоминающую кисель, но с сохранением узнаваемого орехового оттенка. Можно почувствовать, как пахта добавляет едва уловимую кислинку, которая не перебивает, а подчеркивает природную сладость муки. Это создает ощущение каши, которая не требует долгой варки и постоянного присутствия у плиты. Состав Мука полбяная (цельнозерновая) — 100 г Пахта (или кефир 1%) — 400 мл Вода — 200 мл Соль — 2 г Масло сливочное — 20 г Процесс Подготовка. Пахта и вода смешиваются в сотейнике и слегка подогреваются до теплого состояния, не выше 40 градусов. Мука просеивается через мелкое сито — не столько для удаления возможных примесей, сколько для насыщения кислородом. Соль добавляется в жидкость до соединения с

Каша из полбяной муки на пахте

В мире круп есть те, что редко встречаются в виде муки, хотя именно в таком состоянии они раскрывают новые текстуры. Принято считать, что полба хороша только в цельнозерновом виде, где чувствуется плотность оболочки. Однако мука из этого зерна при варке дает неожиданно легкую, воздушную структуру, напоминающую кисель, но с сохранением узнаваемого орехового оттенка. Можно почувствовать, как пахта добавляет едва уловимую кислинку, которая не перебивает, а подчеркивает природную сладость муки. Это создает ощущение каши, которая не требует долгой варки и постоянного присутствия у плиты.

Состав

Мука полбяная (цельнозерновая) — 100 г

Пахта (или кефир 1%) — 400 мл

Вода — 200 мл

Соль — 2 г

Масло сливочное — 20 г

Процесс

Подготовка. Пахта и вода смешиваются в сотейнике и слегка подогреваются до теплого состояния, не выше 40 градусов. Мука просеивается через мелкое сито — не столько для удаления возможных примесей, сколько для насыщения кислородом. Соль добавляется в жидкость до соединения с мукой.

Основной этап. В теплую жидкость тонкой струей всыпается мука при непрерывном помешивании венчиком. Комков не образуется при условии, что жидкость не горячая. Сотейник ставится на средний огонь. Смесь доводится до кипения при постоянном помешивании, затем огонь уменьшается до минимального.

Завершение. Каша варится 5–7 минут, пока не начнет заметно густеть. Вязкость будет казаться ниже желаемой — это нормально. Огонь выключается, сотейник накрывается крышкой и оставляется на 12–15 минут. За это время без внешнего нагрева полбяная мука продолжает впитывать влагу, и каша достигает нужной густоты, становясь однородной, без комков и излишней плотности. Сливочное масло добавляется после снятия с огня, до периода отдыха, чтобы оно равномерно распределилось.

Сервировка

Каша подается горячей, в глубоких мисках. На поверхности при остывании образуется тонкая пленка, которая не влияет на вкус. Допустимо дополнение сушеными ягодами или медом, предложенными отдельно. В качестве альтернативы пахте можно использовать простоквашу, тогда кислинка станет более выраженной. Каша хранится в теплом виде не более часа, при остывании становится плотнее.