Всем привет)
Вы на канале: Съесть нельзя выбросить (знаки препинания ставим как душе угодно 😉)
Меня зовут Анна, и как вы уже догадались, я автор канала.
Я люблю еду, люблю готовить, люблю есть. И мне подумалось, а почему бы не завести свою домашнюю кулинарную книгу? Но вот незадача - купленные блокноты для этого так и пылятся на полке, а в заметках телефона я путаюсь. Поэтому я здесь и я готова поделиться своими любимыми рецептами. Добро пожаловать на 🔥
Вот и познакомились) Теперь можно переходить и к теме поста…
А сегодня поговорим о пирожках, домашних, ароматных и очень вкусных.
О том, как аромат выпечки распространяется сначала по кухне, постепенно окутывая и остальные помещения в доме, созывая всех жителей заглянуть и спросить а чем это так вкусно пахнет?)))
О том как домашние коты трутся и ластятся об ноги хозяйки, пока та стряпает, в надежде получить кусочек лакомства)))
О традициях семей, которые тянуться еще от бабушек и прабабушек печь пироги каждое воскресение, чтобы побаловать себя и домочадцев вкусняшками. Это сейчас мы можем зайти в пекарню или обычный магазин по дороге с работы, но ни одна магазинная вкусняшка не заменит тех ароматных пирогов, выпеченных дома, с любовью. Ни одна магазинная вкусняшка не заменит той радости, которой наполняется душа хозяйки, когда ее выпечку хвалят, уплетают за обе щеки и целуют руки женщины…
Сегодня поговорим именно о такой выпечке, которая требует времени, которая собирает за столом всю семью, поговорим о том, что не будем готовить каждый день, но то, что все будут ждать с нетерпением.
Я делала пирожки, поскольку их есть удобнее, но можно сделать и одним пирогом - так пекла моя бабушка. Основной рецепт достался мне от нее, правда я его немного изменила под современные реалии, но на вкусе это никак не сказалось. Отразились изменения лишь на времени затраченного на приготовление - его уходить стало меньше. Жалко, что бабушка не дожила до этого момента, представляю как бы мы с ней сидели за столом и она бы рассказывала, что вставала в пять утра, чтобы поставить опару и только к обеду были готовы пироги, как бы мы вспоминали как я маленькая бегала по кухне и каждые пять минут спрашивала, а скоро, ну скоро?))))
Так… что-то меня опять не туда понесло))) Давайте о пирожках)))
Для теста понадобится:
✅ Мука пшеничная высшего сорта около 1 кг, количество зависит от самой муки, ее производителя, может потребоваться чуть больше или меньше.
✅ Дрожжи сухие быстродействующие - 1 пакетик.
✅ Сахар - пол чайной ложки, для активации дрожжей обязателен.
✅ Соль - пол чайной ложки, можно увеличить количество, если тесто хотите сделать соленым.
✅ Масло подсолнечное 3 ст.л.
✅ Вода теплая, не горячая, градусов 40 максимум - 1 стакан, 200мл.
Я соли больше не добавляю, поскольку вкус теста мне и так нравится, оно получается универсальным и подходит и для сладких пирожков и для соленых, о каких я расскажу сегодня.
Начинку в такое тесто можно использовать разную соленую и сладкую, можно делать с капустой и с курицей, с повидлом и со свежими ягодами и яблоками. В общем, что ваша душа пожелает, то туда и кладите. А я в этот раз готовила пирожки с капустой и яйцом.
Что понадобилось мне для начинки пирожков:
✅ Капуста белокочанная пол вилка в несколько килограмм, в общем я просто наполнила шинкованной капустой сковороду диаметром 26 см и при жарке, когда объем капусты уменьшался, не добавляла.
✅ Лук 1 шт, крупный.
✅ Яйцо куриное С1 - 5 шт.
✅ Масло подсолнечное или любой другой жир для тушения капусты.
✅ Соль и специи по вкусу.
Приготовление начинается с начинки. Бабушка у меня вообще капусту тушила в субботу, а воскресение уже пекла из нее пироги, я же все делала в один день.
✅ Как вы уже поняли первым делом нужно потушить капусту.
Я сняла верхние листочки, вилок разрезала пополам и пол вилка нашинковала. Потом шинкованную капусту еще больше измельчила и в таком виде, как на фото выше отправила в сковороду тушиться.
✅ Теперь пришло время яиц. Их нужно сварить.
На фото выше уже вареные яйца. Я яйца опускаю в холодную воду, воду обязательно солю (это нужно для того, чтобы яйца не вытекали, если там есть микро-трещинки) и после закипания варю 6 минут. Затем опускаю яйца в холодную воду (воду периодически меняю) до полного остывания.
✅ Не забываю перемешивать капусту и доливать по-немногу масла, чтобы капуста не пригорела. Не сказала сразу, тушу капусту под крышкой при средней или чуть меньше средней температуре, я именно ее тушу - не жарю.
✅ Вот и пришло время лука 🧅
Его я очищаю, нарезаю меленьким кубиком и отправляю к капусте, на этом этапе еще добавляю соль. Обратите внимание на фото выше, прошло уже достаточно времени и капуста стала приобретать коричневый оттенок. Все перемешиваю и продолжаю тушить.
По сути можно доделать начинку и тогда уже приступать к тесту, тогда начинка остынет лучше. Но поскольку тесто дрожжевое и ему нужно будет еще подходить, я решила поставить сначала его.
✅ Для этого я в тазик (у меня специальный, кухонный, купила и определила, что буду его использовать только для пищевых продуктов))) отправляю соль, сахар, пакетик дрожжей, подсолнечное масло и воду. Все хорошенько перешиваю до растворения сахара и соли и появления характерного запаха дрожжей. Этот аромат свидетельствует о том, что дрожжи начали «работать».
❗️ Еще раз оговорю, это важно, вода должна быть теплой, но не горячей. В холодной воде дрожжи не начнут действовать, пока вода не станет необходимой температуры, а если залить горячей (и не дай бог кипящей) водой, то дрожжи просто сварятся. В итоге ни в первом, ни во втором случаях тесто не поднимется нормально.
✅ Теперь в тазик добавляю просеянную муку, добавляю по чуть-чуть, по несколько ложек и перемешиваю. Я перемешиваю вилкой, мне так удобнее.
❗️ Обратите внимание на фото выше, еще один момент, когда можно понять, что дрожжи «работают» - при добавлении муки в жидкость, появляются «пузырьки».
✅ Когда вилкой перемешивать становится тяжело, тесто продолжаю замешивать руками. Правильнее сказать я его не столько вымешиваю, сколько просто собираю в комок. Когда комок готов, накрываю тазик с тестом пищевой пленкой и ставлю в теплое место. Я ставлю рядом с плитой, где еще тушится капуста.
✅ Возвращаемся к яйцам, они уже остыли. Я их очищаю и нарезаю довольно крупным кубиком, мне нравится чувствовать яйцо в таких пирогах, бабушка же у меня яйца нарезала меленько, как и капусту.
✅ Итак, капуста готова, добавляю к ней яйца прямо в сковороду, но предварительно убрав с огня, и перемешиваю. Всё, начинка готова.
✅ У нас уже и тесто подошло 😊 - увеличилось почти в два раза в объеме.
✅ Отрываю от него кусочек, примерно третью часть, раскатываю его и вырезаю круглешки для пирожков. Я это делаю обычной супницей, такой же, в какой выше фото яиц.
✅ Начинку из сковороды перекладываю в тарелку. У меня умещается лишь часть начинки, но так удобнее: во первых она быстрее остывает, во вторых меньше вероятности обжечься об горячую сковороду и в третьих, я когда начинку выкладываю в кружки теста, тарелку держу в руках - мне так удобнее.
✅ Теперь из кружков делаю а-ля вареники 🤣 и швы «складываю» на бок и «заминаю», тем самым формирую пирожки.
✅ У меня получился противень пирожков + еще 5шт (их я пожарила). Прокалываю вилкой в нескольких местах, чтобы пирожки не лопнули во время выпечки. Прокалываю только верхнее тесто, дно не задеваю, во избежание разваливания пирожков.
❗️Противень я отправляю в холодную духовку ❗️ это важно ❗️ на расстойку. Можно оставить на столе, но у меня кухня не позволяет, поэтому в духовку. По времени - минут на тридцать наверное, лучше смотреть по пирожкам, они должны увеличиться в объеме.
Как я уже говорила часть пирожков я пожарила, для жарки увеличения в объеме пирожков, я ждать не стала.
Пирожки увеличились на сковороде. Обжариваю я их со всех сторон, чтобы бока тоже пропеклись и зарумяниоись.
Когда эти пирожки были готовы, те что были на противене «подошли» и я включила духовку на 200°С (время и температуры выпечки зависти от духовки, поэтому может меняться, в газовой, например, я пекла около часа сейчас у меня электрическая с конвекцией).
Через 20 минут, пирожки из духовки я достала, смазала яйцом и снова отправила допекаться минут на 10 - до красивой корочки.
Дала остыть пирожкам на противене, накрыв их полотенцем, если снимать их с противеня горячими, они будут ломаться - учтите сей момент, пожалуйста.
Пирожки получились очень нежными и вкусными, безумно ароматными. А есть их в кругу семьи, за хорошей беседой и запивать сладким чаем - это просто возвращение в детство. Эти чувства ни с чем не сравнимы. Как вы считаете?
Всегда буду рада, если заглянете на 🔥 поставите 👍 и подпишитесь на канал 🤗 Здесь душевно 🕯️