Когда-то давно смотрела интервью с одной из представительниц дома Романовых, которая проживала в Европе. Она рассказывала, что кухарка много лет прослужившая в их доме, попадя к другим хозяевам отказывалась готовить без "русской травы". Новая хозяйка позвонила бывшей, чтобы узнать что это за "русская трава". Оказалось, это... укроп.
Вот и я тоже люблю готовить с "русской травкой", только в паре с укропом часто использую ещё и петрушку, иногда кинзу, и совсем редко базилик.
В моём калейдоскопе статей кулинарные страницы вызывают интерес и сегодня хочу поделиться своим способом сохранения зелени. К такому способу пришла методом проб самостоятельно.
До этого пробовала ставить пучки зелени в ёмкость с водой, пробовала закладывать в полиэтиленовый пакет, закручивать с воздухом, образуя шарик и хранить в холодильнике. Пробовала замораживать и складывать в пакет.
На данный момент сохраняю только так:
Приходя из магазина, стараюсь заняться зеленью сразу, пока она не завяла. Для начала отделяю нежные части с листочками от грубого ствола. Листочки промываю и оставляю минут на 15 в воде, чтобы нейтрализовать вредные вещества.
Черешки собираю отдельно и место среза обновляю, выкидывая срезаные, подвядшие части основания, хорошо промываю и мелко нарезаю. Складываю их отдельно в пластиковые коробочки из-под других продуктов.
Чаще всего черешки укропа и петрушки храню в одной ёмкости в морозильной камере.
Использую эту часть только в термической обработке, добавляя в супы и вторые блюда. Так как эти части грубоваты их надо отваривать до размягчения.
Более нежные части после промывания просушиваю на бумажных полотенцах периодически переварачивая, чтобы влаги на листьях осталось как можно меньше. На полотенце могу оставить на несколько часов.
После просыхания также мелко нарезаю и раскладываю в контейнеры, можно по отдельности, можно вместе, всё храню в морозилке. Эту зелень можно использовать и в салатах, и насыпая поверх супов и гарниров перед подачей. При таком способе зелень сохраняет аромат, она сыпучая, не слипается, легко дозируется.
Кинзу храню также, только от черешков не отделяю, они нежные и сочные. Единственное, надо очень хорошо промывать основание, так как там скапливаеся много песка и земли. Обычно обрезаю у самого основания 3-4 см.
Базилик вообще не храню, покупаю только на раз, в крайнем случае ставлю веточку в ёмкость с водой и в холодильник не убираю.
Ещё очень люблю зелёный лук, но его перья даже в холодильнике быстро вянут и портятся. Замораживание он не переносит, поэтому сразу после промывания мелко режу, раскладываю в контейнер и храню в холодильнике: зелёные пёрышки отдельно от более плотного светлого основания.
Лук долго не хранится, максимум 3-4 дня, но в контейнере в нарезаном виде пёрышки за это время не вянут.
Иногда покупаю салат в горшочках (обычно на праздничный стол, люблю им украшать блюда), срезаю его под корень и ставлю горшочек в ёмкость с водой и он даёт ещё несколько зелёных листиков.
Я люблю зелень не только из-за вкуса, в конце концов, можно использовать и сушёную. Свежая зелень очень украшает блюдо, оно становится более радостным.
Напишите, а вы используете зелень в готовке? Какую предпочитаете, как сохраняете свежей?
Спасибо за внимание, лайки и отзывы. В следующих статьях расскажу и покажу как готовлю хрустящий баклажан, поговорю о донатах, расскажу что такое капелла и ...
До новых встреч!