Этот морепродукт часто добавляют в салаты, делают закуски — и для большинства блюд нужны вареные креветки.
При низком содержании калорий (в 100 г — всего около 99 ккал) креветки богаты белком (24 г), а также селеном, витамином В12 и омега-3.
Swjournal.ru делится секретами правильного приготовления креветок.
1. Как выбрать креветки?
Для приобретения качественных креветок рекомендуется выбирать замороженные экземпляры в панцире.
У свежих креветок после приготовления остается насыщенный вкус, однако их следует искать с осторожностью. Этот продукт быстро портится и требует приготовления в день вылова. Часто «свежие» креветки, представленные на льду, на самом деле — размороженные, и с каждым часом они теряют в качестве.
Избегайте креветок с запахом аммиака, а также тех, которые выглядят вялыми, склизкими или разваливающимися.
Если вы уверены, что креветки были только что выловлены или доставлены в магазин, это отличный выбор. В противном случае лучше отдать предпочтение замороженному продукту.
В российских магазинах наиболее распространены атлантические, аргентинские и тигровые креветки. Они различаются по размеру и, соответственно, содержанию мяса.
Подбирайте креветки в зависимости от вашего бюджета и рецепта. Например, маленькие атлантические креветки подойдут для салатов и боулов, а крупные креветки с хвостиком лучше использовать для самостоятельной подачи с соусом.
Обратите внимание на наличие панциря у креветок. Такие экземпляры обычно дешевле, но требуют больше времени на подготовку.
Многие повара рекомендуют выбирать креветки в панцире. Они сохраняют сочность при варке, а бульон, в котором они варились, можно использовать для приготовления других блюд.
2. Как подготовить креветки для варки
Перед варкой замороженных креветок их необходимо предварительно разморозить. Если варить их в ледяной глазури, то их мясо будет нагреваться неравномерно, что может привести к тому, что оно станет «резиновым».
Для размораживания креветок поместите их в миску с холодной водой и дождитесь полного исчезновения льда.
Чтобы ускорить процесс, можно промыть креветки под холодной проточной водой в дуршлаге.
Не рекомендуется ускорять размораживание с помощью микроволновой печи или теплой воды. Мясо креветок готовится быстро, и такие методы могут привести к его перевариванию.
3. Креветки можно варить как в панцире, так и без него
Существует мнение, что приготовление креветок в панцире помогает избежать их переваривания, сохраняет сочность и защищает нежное мясо от избытка соли благодаря хитину.
Тем не менее, при варке неочищенных креветок в блюдо также попадёт пищеварительный тракт ракообразных, который представляет собой тонкую тёмную «вену». Хотя это не представляет опасности для здоровья, присутствие пищеварительного тракта может повлиять на вкусовые качества блюда.
4. Как варить креветки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В кастрюлю налейте холодную воду и добавьте соль, чтобы вода получилась соленой, как морская. По желанию можно добавить лимонный сок (можно использовать лимон с кожурой), раздавленные зубчики чеснока, черный перец горошком, свежий тимьян или укроп.
Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь. Поместите креветки в кастрюлю и варите без крышки.
Креветки, независимо от того, в панцире они или без, готовятся очень быстро — от 1 до 3 минут, в зависимости от их размера.
Крупные креветки, такие как тигровые, требуют варки до 5 минут.
Идеально приготовленные креветки должны быть непрозрачными, розоватого цвета, характерного для их сорта, с завернутым хвостиком, который образует форму, напоминающую букву «С».
С помощью шумовки извлеките креветки и сразу же поместите их в миску с холодной водой и льдом, чтобы остановить процесс нагревания. Если этого не сделать, креветки переварятся и станут жесткими.
Оставьте креветки на 10 минут, чтобы они полностью остыли. Затем очистите их (если они были в панцире) и используйте по назначению.