Многие из нас привыкли воспринимать селедку исключительно как соленую закуску, подаваемую с луком и маслом, или как ингредиент для знаменитой «шубы». Однако эта вкуснейшая рыба может раскрыться совершенно по-новому, если приготовить её горячим способом. Запеченная в духовке селедка с картошкой - это сытное, ароматное и бюджетное блюдо, которое способно разнообразить ваше повседневное меню.
Особенно хороша для этого свежая донская сельдь, сезон которой открывается весной. Но это не значит, что блюдо - сезонное. Атлантическая сельдь в свежем или замороженном виде доступна круглый год и отлично подходит для запекания.
Ингредиенты
- Сельдь (свежая или охлажденная) - 2 шт.
- Картофель (лучше молодой) - 250 г
- Лимон - 1 шт. (для сока и нарезки)
- Масло растительное - 2 ст. ложки
- Тимьян (сушеный) - по вкусу
- Соль, перец молотый - по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка рыбы
Если рыба была заморожена, ее необходимо правильно разморозить — лучше всего на нижней полке холодильника. Затем тщательно выпотрошите селедку, удалите жабры и черную пленку внутри брюшка. Промойте тушки под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Если внутри обнаружится икра, не выбрасывайте её - её также можно приготовить.
Подготовленные тушки натрите солью, свежемолотым перцем и слегка присыпьте сушеным тимьяном. Это придаст рыбе пряный аромат.
2. Подготовка картофеля
Картофель тщательно вымойте щеткой. Если картофель молодой, кожуру можно не счищать - в запеченном виде она очень вкусна и полезна. Нарежьте клубни на дольки (крупный картофель - на 4-6 частей, мелкий - пополам).
Выложите картофель в форму для запекания, посолите, поперчите, снова добавьте щепотку тимьяна и сбрызните растительным маслом. Перемешайте, чтобы специи распределились равномерно. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180°C, и запекайте картофель до полуготовности (около 10-15 минут).
3. Секретный штрих: обжарка
Чтобы сельдь получилась особенно аппетитной с румяной корочкой, перед отправкой в духовку её стоит слегка обжарить. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарьте тушки буквально по 1–2 минуты с каждой стороны, до появления легкого золотистого оттенка. Икру также можно быстро обжарить отдельно, чтобы она не стала сухой в духовке.
4. Финальный этап запекания
Нарежьте лимон тонкими кружочками или дольками. Достаньте форму с картофелем, уложите сверху обжаренные тушки сельди и разложите вокруг и на рыбе дольки лимона. Лимон не только добавит пикантную кислинку, но и пропитает рыбу соками, делая её нежной.
Запекайте блюдо при той же температуре (180°C) еще около 20 минут до полной готовности. Рыба должна легко прокалываться вилкой, а картофель - стать мягким.
Подача на стол
Подавать такое блюдо лучше всего горячим, прямо «с пылу с жару». Донская сельдь меньше по размеру, чем атлантическая, поэтому одну рыбку смело можно брать на одну порцию. Обязательно дополните трапезу свежими овощами: огурцами, помидорами или просто зеленым салатом.
Совет: Если вы, как и автор рецепта, хотите лакомиться этой рыбкой круглый год, покупайте свежую сельдь в сезон и храните её в морозилке. В замороженном виде она отлично дожидается своего звездного часа.
Приятного аппетита!