Соленые лисички холодным способом

Соленые лисички холодным способом

В заготовках из лесных грибов ценится возможность сохранить их природную текстуру. Принято считать, что лисички требуют длительной термической обработки, но холодный посол позволяет обойтись без нее. В этом методе можно почувствовать разницу между вареным и выдержанным грибом: первый становится резинистым, второй сохраняет упругость и плотность. Соль, чеснок и укроп лишь сопровождают вкус, не перебивая характерной для лисичек легкой фруктовой ноты. Такой способ создает ощущение естественности, где гриб остается главным.

Состав

Лисички свежие: 500 г

Соль крупная (каменная или морская): 25 г

Чеснок: 3–4 зубчика (около 15 г)

Укроп свежий: небольшой пучок (15–20 г)

Масло растительное (для заливки): 100 мл

Процесс

Подготовка.

Грибы перебираются, удаляются поврежденные участки и лесной мусор. Лисички промываются в большом количестве холодной воды, затем раскладываются на полотенце для полного высыхания — избыток влаги не нужен. Чеснок нарезается тонкими пластинами, укроп крупно рубится вместе со стеблями.

Основной этап.

В стеклянной или керамической емкости слоями укладываются грибы, пересыпаясь солью, чесноком и укропом. Каждый слой слегка прижимается рукой для уплотнения. Сверху устанавливается гнет (небольшая тарелка с грузом), и емкость оставляется при комнатной температуре на 8–10 часов.

Завершение.

Выделившийся сок сливается — он не понадобится. Грибы плотно укладываются в чистую банку, заливаются растительным маслом так, чтобы оно полностью покрывало поверхность. Банка закрывается крышкой и убирается в холод. В течение последующих 10–14 дней без участия тепла происходит равномерное распределение соли и ароматов, а масло предотвращает контакт с воздухом, сохраняя упругую структуру грибов.

Сервировка

Перед подачей лисички извлекаются из масла, излишки промокаются салфеткой. Подаются как самостоятельная закуска с луком, нарезанным кольцами, или как дополнение к отварному картофелю. Встречается вариант с добавлением в такие грибы тонко натертого хрена непосредственно перед подачей.