Принято считать, что домашний хлеб требует постоянного внимания и точных условий. В действительности можно наблюдать, как простые составляющие выстраивают собственную логику созревания, почти не требующую вмешательства. Создает ощущение стабильности, когда работа с тестом ограничивается несколькими касаниями, а остальное время отдано естественному течению процессов. В таком подходе встречается меньше напряжения и больше возможности для наблюдения. Состав Закваска ржаная (100% влажности): 150 г Мука ржаная обдирная: 200 г Мука пшеничная цельнозерновая: 150 г Вода: 250 мл Соль: 8 г Семена фенхеля: 5 г Масло растительное для формы: 5 мл Процесс Подготовка. Закваску заранее выдержать при комнатной температуре до состояния активного подъема. Семена фенхеля слегка прокалить на сухой сковороде до появления слабого аромата. Смешать оба вида муки, соль и семена. Основной этап. В мучную смесь ввести закваску и воду, перемешивать ложкой до исчезновения сухих участков. Оставить тесто в