Принято считать, что галушки или клецки — это блюдо, требующее сноровки и точного соблюдения пропорций. В этом рецепте можно почувствовать, как ржаная мука придает привычному картофельному тесту глубину и легкую кисловатую ноту, меняя его структуру. Создает ощущение надежности простой состав, где нет места излишествам. Это еда, которая ценит форму так же, как и содержание. Состав: Картофель (мучнистых сортов) — 500 г Мука ржаная обдирная — 80 г Мука пшеничная (для подпыла) — 20 г Яйцо — 1 шт. Соль — 5 г Масло сливочное — 30 г (для подачи) Процесс: Подготовка. Картофель отваривают в мундире до полной готовности, затем горячим очищают и пропускают через толкушку или пресс, не используя взбиватель. Пюре остужают до комнатной температуры. Ржаную муку просеивают. Основной этап. В остывшее картофельное пюре добавляют яйцо, соль и ржаную муку, замешивают мягкое, слегка липнущее тесто. На рабочей поверхности, присыпанной пшеничной мукой, формуют небольшие шарики или придают им форму овалов