Лето, жара. В тени +40 °С. С группой студентов оказался в Сырдарьинской области в Голодномпеском районе.
Задача у моего студенческого отряда помогать в ремонте сельскохозяйственной техники и подготовке её к сезону уборки.
Шел 1982 год. Тогда проблем с приобретением техники не было. Каждому совхозу было положено в течение восьми лет полностью обновить машинно-тракторный парк. Долги за приобретение новой техники часто просто списывались.
От столицы до совхоза бегал автобус. Всего полтора часа пути, и оказывался в местах, где советская власть существовала довольно условно. Но руководство сельхозпредприятия состояло из выпускников нашего вуза. Потому отношение к преподавателям и студентам было весьма лояльным.
В том совхозе помимо хлопка часть площадей были заняты кормовыми культурами, имелась животноводческая ферма.
Когда есть свои коровы и бычки, то часть оплаты за выполнение ряда операций производилась не только деньгами, но и мясом.
В тот год накопилось много желающих устроить свадьбу или устроить праздник для мальчишек. По мусульманской традиции им в возрасте 5-7 лет делают обрезание. Это событие сопровождается празднованием.
На той (так называется праздник) собирается весь совхоз. Накрываются столы, где собирается несколько сотен человек. Но основной праздник бывает только вечером. Устроители празднования приглашают гостей на завтрак и обед. Такие мероприятия называются ОШ (обед, еда).
Летом работа на площадке начинается рано утром. Пока действует утренняя прохлада, стараются максимально успеть выполнить максимум дел.
Но утренний Ош пропустить нельзя. Примерно в 5 утра уже приготовлен плов, расставлены столы, ждут гостей.
На двоих едоков подается один ляган (большое блюдо). Кто-то ест руками, но при необходимости подадут и ложки. Пары образуются совершенно неожиданным образом. Часто человек, с которым делишь еду, тебе совсем незнаком.
В многочисленных чайниках чай. Тут можно выбрать черный или зеленый. На чае не экономят, для праздничного стола приобретается самый дорогой чай. Его тут же заваривают и подают на стол.
Соседи, видя, что я русский стараются выполнить большинство действий самостоятельно, подозревают, что могу не справиться. Не мешаю, им виднее, как сделать те или иные манипуляции самостоятельно.
Принесенный чай наливается в пиалы, а потом снова выливается в чайник. Тут происходит перемешивание (кайтар), попутно сами пиалушки дополнительно «моются». Мы, конечно, шутим.
Ну вот, плов роздан всем сидящим за столом. Звучит короткая молитва (традиции у каждого народа свои). По окончании молитвы каждый присутствующий совершает акт омовения. Тут неважно, к какой религии ты относишься. Все совершают омовение, повторяешь за всеми — обижать никого из присутствующих нельзя.
Вот тогда и приступаем к еде. Утренний плов очень вкусный. Он еще довольно горячий. Запиваем чаем. Обычно тот, кто старше подталкивает плов молодому: «кушай, тебе нужнее».
На утренний ош тратится немного времени, минут 20-25. Распорядитель внимательно смотрит за каждым столом. Никто раньше времени не вскакивает, ждут общего сигнала. Снова короткая молитва, не более нескольких секунд. Потом повторное омовение. Все расходятся.
Освободившиеся места занимают другие, пришедшие на ош.
Каждый уходит на свое рабочее место. Мне, как руководителю студентов, приходится пробежать по рабочим местам, выяснить, понятна ли им задача на сегодняшний день, хватает ли запчастей и инструмента.
Потом с главными специалистами совхоза решаются насущные вопросы.
Работа идет до наступления жары. Уже в 11 утра температура поднимается настолько высоко, что находится под тракторами и сельхозмашинами становится невыносимо. Объявляется перерыв.
Всем сообщается, что каждого приглашают еще на один ош, теперь обеденный. Обычно в час дня.
Теперь над столами натягивается курпача (тонкая мешковина). Она пропуская воздух, но прикрывает от солнечных лучей.
На обед готовят шурпу или маставу. Приносят большие лепёшки — патыры. Без чая не обедают, поэтому снова чайники, пиалы и разговоры обо всем и ни о чем. Главное — приветливое общение друг с другом.
Теперь на группу из четырех человек ставят ляган. Он шире и глубже утреннего. Но на нем еще ничего нет.
Потом приносят кассы (большие пиалы) с шурпой. Каждая четверка едоков вынимает из своих кассушек куски картофеля, моркови, мяса. У каждого остается только бульон.
Вот тут один из четверки вынимает пчак (небольшой узбекский нож) и аккуратно разрезает вынутые картофель, морковь и мясо на небольшие дольки. Он же вс перемешивает.
Снова ждем короткую молитву перед едой, выполняем омовение и приступаем к еде.
Пьем бульон, макаем куски лепешек в него, чтобы получалось сытнее.
Из лягана выбираем кусочки и отправляем их в рот. Тут принято угощать друг друга. Лепешкой подталкиваешь немного пищи и предлагаешь соседу съесть вкусняшку со словами: «Олинг!» (Ешь!).
Обед происходит не торопясь. Не менее 40 минут, а то больше.
Расходимся только напившись чая с конфетами и другими восточными сладостями. Но перед тем, как покинуть стол, снова короткая молитва и омовение.
До 5-6 вечера к работе не пристают, ждут, когда спадёт жара. Потом работаем еще часа три-четыре.
Главная особенность узбекских совхозов и колхозов — это изобилие бетонных лотков (арыков). По ним с гор приходит чистейшая вода. Вот она позволяет смыть пот, постирать одежду, просто искупаться.
Вечером наступает время основного праздника. Ну лб этом расскажу в другом рассказе.