Древняя Хива на два сентябрьских дня 2025 года превратилась в настоящую Мекку для ценителей традиционной узбекской, европейской и азиатской кухни. На Международном гастрономическом фестивале в туристическом комплексе «Арта Хива» более 20 шеф-поваров представили свыше 50 блюд.
Международный гастрономический фестиваль «Национальные блюда хорезмских ханов» прошел с 20 по 21 сентября 2025 года на территории туристического комплекса «Арта Хива» в Хиве — современной площадки с видом на древние стены Ичан-Калы. Мероприятие было организовано по инициативе Президента Республики Узбекистан.
Основная цель фестиваля — развитие гастрономического туризма и продвижение уникальных кулинарных традиций Хорезма на международном уровне. Хорезмская кухня, формировавшаяся на протяжении веков у берегов Амударьи, отличается минимализмом в специях и особым подходом к приготовлению мяса и рыбы.
От шурпы до плова
В фестивале приняли участие более 20 известных шеф-поваров из различных регионов Узбекистана, включая представителей Хорезмской, Самаркандской, Ферганской и Ташкентской областей. Они представили свыше 50 блюд национальной, европейской и азиатской кухни, но центральное место заняли аутентичные хорезмские рецепты.
Центральное место среди всех блюд заняли традиционные хорезмские угощения. Туккан-барак — тонкое тесто с начинкой из рубленого мяса, приготовленное особым способом, когда лепёшки раскладываются слоями в казане. Эджан — густой суп из баранины с добавлением нута и специй, который подавали к столу ханов как символ щедрости. Шурпа с крупными кусками мяса и овощей дополняла меню, отражая кочевые традиции региона.
Особое внимание привлёк хорезмский плов — чалов. В отличие от самаркандского или ферганского вариантов, он готовится с очень тонкой соломкой моркови, добавлением нута и характерной рассыпчатостью. По словам экспертов, именно этот плов считался излюбленным блюдом хорезмских правителей.
Гости фестиваля также попробовали кади-барак — особый вид лепёшек с мясной начинкой, манты на пару, тандыр-кабаб, приготовленный в глиняной печи, и казан-кабаб — мясо, томлёное с овощами в медном казане. Отдельный стенд представлял бухарский софи-ош — особый плов с добавлением йогурта и специальных трав. На фестивале можно было не только попробовать блюда, но и увидеть процесс их приготовления.
Пища земная, пища духовная
Фестиваль не ограничился только дегустацией блюд, там была предусмотрена и культурная программа. На площадке выступали фольклорные ансамбли с национальными танцами, звучала традиционная музыка под аккомпанемент дутара и дойры.
Все представленные блюда были оценены экспертами Ассоциации поваров Узбекистана по критериям аутентичности, вкусовых качеств, подачи и соответствия традициям хорезмской кухни.
В состав жюри вошли главный технолог Ассоциации поваров Узбекистана Талибжан Умарали и представитель Иордании Мустафа Альзабен.
По итогам фестиваля были определены победители в различных номинациях с призовым фондом 115 миллионов сумов. Гран-при в размере 50 миллионов сумов получил повар, создавший наиболее гармоничное блюдо с соблюдением всех традиционных технологий. Первое место было отмечено премией в 30 миллионов сумов, второе — 20 миллионов, третье — 10 миллионов. Отдельные номинации «Самый старший пекарь» и «Самый молодой пекарь» получили по 5 миллионов сумов каждая.
Куммулятивный эффект фестиваля
Фестиваль стал платформой для налаживания сотрудничества между предприятиями общепита и туристическим бизнесом. Ряд ресторанов Хивы заключили контракты на поставку хорезмских деликатесов в ведущие гостиницы Самарканда и Ташкента.
Тысячи туристов фестиваль познакомил с традиционной хорезмской кухней, которая долгое время оставалась «скрытой жемчужиной» узбекской гастрономии. Хорезмские блюда отличаются от своих современных аналогов минимализмом в специях, особым подходом к мясу и уважением к рыбе — это естественное наследие жизни у великой реки Амударьи.
Гастрономический туризм развивается все больше с каждым годом и становится важным двигателем развития экономики Узбекистана. Через вкус оригинальных блюд современные путешественники прикасаются к истории Хорезма — величественной и богатой державы древности.
Фестиваль «Национальные блюда хорезмских ханов» показал, что кулинарное наследие Узбекистана — это не только плов и самса, а целая вселенная вкусов, где каждое блюдо хранит память о великих правителях, караванах Шёлкового пути и уникальной культуре Хорезма — жемчужины Центральной Азии.
Пока неизвестно, повторится ли фестиваль еще раз на той же самой площадке. Планы на 2026 год организаторы пока не оглашали, но если такое решение будет принято, можно не сомневаться, теперь он привлечет еще больше внимания туристов из России, Китая, Европы и других стран, где искренне интересуются культурой и традициями Узбекистана.