На кухне есть много привычек, которые мы делаем автоматически. Нас так учили родители, бабушки или просто так принято в семье. Одна из таких привычек — мыть мясо перед приготовлением.
Если спросить десять человек, ответы будут разными.
Кто-то скажет, что мясо обязательно нужно промывать. Кто-то наоборот уверяет, что мыть мясо нельзя. Интересно, что обе стороны уверены, что делают правильно.
Почему раньше мясо почти всегда мыли.
Если вспомнить кухню наших мам и бабушек, мясо перед готовкой почти всегда промывали. Причин было несколько. Во-первых, мясо часто покупали на рынке. Оно могло лежать на прилавке без упаковки. Поэтому хозяйки старались его промыть перед готовкой. Во-вторых, на кусках мяса иногда оставались мелкие косточки или сгустки крови. Их тоже смывали водой. Поэтому привычка мыть мясо закрепилась у многих на долгие годы.
Почему некоторые сейчас не моют мясо.
В последние годы многие повара стали говорить обратное. Они утверждают, что мясо перед приготовлением мыть не нужно. Главная причина — вода не убивает бактерии. Если на мясе есть микробы, их всё равно уничтожит только высокая температура во время готовки. Есть ещё один момент. Когда мясо моют под краном, брызги воды могут попадать на раковину, стол или посуду. Таким образом бактерии могут распространяться по кухне. Поэтому некоторые повара считают, что лучше сразу отправлять мясо на сковороду или в кастрюлю.
А как поступают многие хозяйки
На практике большинство людей всё равно слегка промывает мясо. Иногда это делают просто для спокойствия. Иногда чтобы смыть остатки крови или мелкие косточки. Особенно часто промывают курицу. Но есть ещё один способ, которым пользуются некоторые хозяйки. Мясо просто промакивают бумажным полотенцем. Так убирается лишняя влага, но вода не разбрызгивается по кухне.
Есть ли разница для разных видов мяса
Курица. Курицу чаще всего моют. Но именно курица считается продуктом, где бактерии могут распространяться быстрее всего при промывании. Поэтому многие повара советуют не мыть курицу под краном.
Говядина.Говядину многие просто осматривают и при необходимости слегка промакивают салфеткой.
Свинина. Со свининой поступают по-разному. Кто-то промывает, кто-то нет.
Но после хорошей термической обработки мясо всё равно становится безопасным.
Почему этот спор продолжается? На кухне многое зависит от привычек. Если человек всю жизнь мыл мясо перед готовкой, ему трудно отказаться от этой привычки. (Мне в том числе) Кто-то наоборот никогда этого не делал и считает мытьё лишним. Поэтому один и тот же вопрос на кухне может вызывать совершенно разные мнения.
Главная мысль
Вода не уничтожает бактерии на мясе. Их уничтожает только высокая температура во время готовки. Но привычка мыть мясо перед приготовлением остаётся у многих людей.
А как делаете вы?Вы моете мясо перед приготовлением или сразу начинаете готовить? Интересно узнать, как принято в вашей семье.
