Привет, исследователи необычного! С вами снова «Странный мир».
Вчера мы обсуждали суп из слюны за три тысячи долларов и пришли к выводу, что богатые тоже плачут (но продолжают жевать). Сегодняшняя тема куда приземленнее, но гораздо... ароматнее.
Если вы когда-нибудь жаловались на запах в общественном транспорте в час пик, знайте: вы просто не обедали в компании традиционного исландца или шведа. У этих ребят есть блюда, которые по правилам безопасности нельзя открывать в самолетах, многоквартирных домах и вообще в радиусе километра от живых существ.
Речь о хаукарле и сюрстрёмминге. Давайте разберемся, как человечество докатилось до жизни такой.
Исландия: Хаукарль
Представьте: вы викинг. У вас есть огромная гренландская акула. Вы голодны. Но есть нюанс — мясо этой акулы смертельно ядовито. В нем столько мочевины и оксида триметиламина, что один стейк отправит вас в Вальгаллу быстрее, чем удар топором.
Что сделает обычный человек? Пойдет ловить треску. Что сделали исландцы? Они решили: «А давайте её закопаем, пусть она там хорошенько подтухнет, а потом мы её съедим!»
В чем секрет?
Акулу потрошат, кладут в яму, засыпают гравием и оставляют на пару месяцев. Под давлением камней из мяса выжимаются все ядовитые соки (вместе с той самой мочевиной). Потом её достают, нарезают на полоски и вялят на ветру еще полгода.
На что это похоже?
На вкус это... терпимо, похоже на очень плотный, острый сыр. Но запах! Хаукарль пахнет как очень старый общественный туалет, который не мыли со времен Эрика Рыжего. Аммиак бьет в нос так, что у неподготовленного туриста вылетают линзы.
Зачем? В Исландии веками не было соли (её не из чего было добывать — нет солнца, чтобы выпаривать, и нет леса, чтобы вываривать). Ферментация была единственным способом сохранить белок на зиму. Либо ешь аммиачную акулу, либо конец от голода. Викинги выбрали первое.
Швеция: Сюрстрёмминг
Если исландская акула — это просто «тихий ужас», то шведский сюрстрёмминг — это объявление тревоги. Это квашеная (читай: забродившая) сельдь.
Технология проста: рыбу ловят, слабо солят (опять же, экономия!) и оставляют киснуть в бочках. Потом закатывают в банки, где процесс брожения продолжается. Банка постепенно вздувается, превращаясь в сферу. Если вы видите в магазине консервы, которые выглядят так, будто они сейчас взорвутся — поздравляю, это оно.
В чем суть?
При открытии банки высвобождается такой букет ароматов, что его официально признали одним из самых зловонных в мире. В Швеции существуют строгие правила: не открывать банку в помещении. Обычно это делают на улице, причем часто — в ведре с водой, чтобы «ароматное» облако не ударило в лицо.
Почему это едят?
Шведы (особенно северные) искренне любят этот вкус. Сельдь становится мягкой, кисло-соленой и очень насыщенной. Её кладут на лепешку с картофелем, луком и сметаной. И, поверьте, под хорошую порцию крепкого напитка это заходит «на ура».
Почему мы над ними смеемся (а зря)?
Нам кажется это дикостью, но на самом деле хаукарль и сюрстрёмминг — это памятники человеческой изобретательности.
- Экономика: Соль в средние века была на вес золота. Консервировать еду с помощью брожения (ферментации) было дешево и эффективно.
- Витамины: При брожении сохраняются витамины группы B и C, что в условиях суровой северной зимы было вопросом жизни и смерти.
- Генетическая память: Для шведа или исландца это запах «бабушкиной кухни», символ уюта и традиции. Точно так же, как для нас — запах квашеной капусты, который иностранец тоже может счесть подозрительным.
Итог дня
Мир странен, но логичен. Каждая «дикость» на тарелке — это результат борьбы за выживание. Сегодня мы едим эти продукты ради шоу и лайков в соцсетях, а когда-то они были единственным шансом дожить до весны.
Кстати, вопрос на засыпку: какой продукт из нашей родной кухни кажется вам самым странным для иностранца? Холодец? Кровяная колбаса? Или, может, наш любимый квас (который для многих — «испорченный хлебный сок»)?
Пишите в комментариях, обсудим наши «странности»! И не забудьте подписаться — завтра мы отправимся в ресторан, где вашими соседями по столику будут... призраки.