В России зафиксирован резкий рост цен на роллы и суши. По оценкам экспертов, уже в этом году средняя стоимость порции может превысить 1000 рублей. Как пишет «Газета.ру», себестоимость продукции растёт быстрее, чем бизнес готов повышать цены. На фоне подорожания ингредиентов и логистики многие заведения оказываются в сложной ситуации. Экономисты отмечают, что популярная «Филадельфия» уже стоит от 850 рублей, а к концу года её цена может вырасти минимум до 1000 рублей. Таким образом, найти порцию роллов дешевле тысячи рублей станет практически невозможно. В первую очередь под ударом окажутся небольшие суши-бары «у дома» и заведения, которые строили бизнес-модель на скидках и трафике агрегаторов доставки. Премиальные рестораны японской кухни, напротив, смогут укрепить позиции за счёт аудитории, менее чувствительной к росту цен. Эксперты прогнозируют, что рынок будет постепенно смещаться в сторону более дорогого сегмента, а формат бюджетных суши может заметно сократиться.