Многие считают куриную грудку скучным и сухим мясом, которое годится только для диет. Это фатальное заблуждение тех, кто не пробовал настоящую котлету «Столичная». В советских ресторанах она была «младшей сестрой» киевской котлеты, но превосходила её по хрусту. Мы в Советы от ШефМаг вернем вам этот ресторанный шик. Сегодня мы приготовим нежнейшее филе в уникальной панировке из тонкой хлебной соломки, которая запечатывает все соки внутри.
Ингредиенты:
- Куриное филе (грудка) - 500 г;
- Сливочное масло - 50 г;
- Яйца куриные - 2 шт.;
- Молоко - 2 ст. л.;
- Батон белый (вчерашний) - 200 г;
- Мука пшеничная - 3 ст. л.;
- Соль, белый перец - по вкусу.
ВРЕМЯ: 35 мин | ККАЛ: 245/100г | БЕЛКИ: 18г | ЖИРЫ: 14г | УГЛ.: 12г
*Данные расчетные. Не является медицинской рекомендацией.
Почему это работает: Эффект термоса
В отличие от мелких сухарей, хлебная соломка создает воздушные карманы вокруг мяса. При жарке хлеб мгновенно карамелизуется, создавая жесткий каркас, который не дает соку курицы испаряться. Белый перец используется вместо черного, чтобы не оставлять «грязных» вкраплений на нежном белом мясе — это стандарт высокой кухни СССР.
Технология приготовления
1. Хлебная база. С батона срезаем корки. Мякиш нарезаем тонкими пластинками, а затем — соломкой длиной 2-3 см и шириной 3-4 мм. Это критически важно! Соломка должна быть тонкой, чтобы успеть прожариться.
2. Работа с птицей. Филе разрезаем вдоль, но не до конца, раскрываем как «книжку». Слегка отбиваем через пленку. В центр кладем кусочек холодного сливочного масла. Сворачиваем плотную сигару или овальную котлету.
3. Тройная защита. Котлету обваливаем в муке, затем окунаем в льезон (взбитые яйца с молоком и солью). В финале щедро вдавливаем котлету в хлебную соломку. Хлеб должен полностью закрыть мясо.
4. Финиш. Жарим во фритюре или на большом количестве масла по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Затем отправляем в духовку (180°C) на 10 минут. Котлета «надуется» — это значит, что масло внутри закипело и пропитало мясо.
Цель: безупречный вкус при максимальной простоте исполнения.
Обращаем внимание: Представленные фотографии используются исключительно в целях вдохновения. Мы предоставляем точные инструкции.
Приглашаем к сотрудничеству: Готовьте легко, экспериментируйте, опираясь на надежную базу. Делитесь достигнутыми результатами (отзывы и фотоотчеты — лучшая мотивация для команды).«Советы от ШефМаг» — Ваш надежный кулинарный путеводитель.Ресурс представляет собой проверенное кулинарное руководство, гарантирующее результат. Каждый рецепт проходит строгий отбор и собственное тестирование в нашей тестовой кухне:Приготовление и доработка.
Точное вымерение пропорций.
Спорный вопрос: Имеет ли право называться «Столичной» котлета, запанированная в обычных сухарях, или это уже просто наггетс? Жду ваши фотоотчеты в комментариях!
Теги: #котлетастоличная, #советыотшефмаг, #советскаякухня, #ужинза30минут, #куриноефиле